kakan av farmor är en av de symboliska desserterna av italiensk mat, känd över hela världen för delikatess av gusto och det inbjudande utseendet. Närvarande i kabarérestaurangerna, från de mest raffinerade till de mest rustika, erövrar den de mest krävande smakerna för mjukheten i sin grädde, krispigheten i dess deg, förfiningen av dess smak ochparfymen lockande, pinjenötterna gör den verkligen oemotståndlig. Nyfiken? Låt oss börja!
Mormors tårta, ingredienser och förberedelser
För detta underbara recept, skaffa dig en form med 26 centimeter i diameter och:
-
för custard
- socker,225 g
- helmjölk,750 ml
- ägg,4: alltså delad 3 hela och 1 endast äggulan
- mjöl typ 00, 30 g
- stärkelse av majs (maizena), 35 g
- citron,Endast 1 skal
-
för mördeg:
- mjöl typ 00, 450 g
- smör kallt från kylen, 200 g
- ägg medium, 2
- socker,160 g
- citron,Endast 1 skal
-
för dekorationen:
- pinjenötter,25 g
- socker a slöja efter smak
Denna efterrätt kräver två olika steg innan sammansättningen. Börja göra smuldegen.
1. Bakelsen
I en mixer lägg mjöl och smör kallt från kylen skärs i små bitar, aktivera det sedan för att få en sandblästring, ta dig bara några sekunder. Överför den sandiga blandningen på en bakelsebräda vid fontän och sätt in i mitten socker, le ägg, rivet le zest av citron och knåda för att kompaktera blandningen. Forma en limpa,platta till den något, täck den med genomskinlig film och ställ den i kylen för att stelna i ca 30 minuter.
2. Tjock vaniljsås
Medan du väntar, förbered custard: i en kastrull, häll mjölken, tillsätt rivet skal av citronen,värme över låg värm tills det nästan kokar.
På sidan, lägg 3 hela ägg, gulan och sockret i en skål, vispa med en visp för att blandas perfekt, använd sedan en sil för att sikta, tillsätt mjöl och stärkelse majs. Blanda väl och sätt tillbaka till spisen.
Stäng av värmen, ta bort citronskalet från mjölken och häll långsamt ägg-, socker- och mjölblandningen till utspädd. Lägg koka den tillbaka över mycket låg låga, vrid alltid med visp eftersom det thicken. Om 10 minuter blir din kräm fastare. Överför den till en grund ugnssäker form och stor, täck med matfilm i kontakt. Låt den svalna i rumstemperatur.
3. Sammansättning och tillagning av mormors tårta
Förvärm ugnen till 160°
Ta mördegen från kylskåpet, Mjöla lätt arbetsytan och kavla ut den till en skiva 2-3 millimeter tjock, använd två ark bakplåtspapper för att kavla ut den lättare. Smörj och mjöla tårtformen; rulla degen på kaveln och rulla ut den så att den fäster perfekt i botten och på kanterna Tryck ner med fingrarna, ta sedan bort överskottet, du kommer att behöva det senare för att täcka skalet. Pocka botten med pinnarna på en gaffel och häll custard som under tiden det kommer att ha svalnat. Vid det här laget täck med återstående bakverk hela kakan, för kaveln på panna för att ta bort överskottet och med en gaffel, skapa små hål även på ytan, fördela sedan pinjenötterna.
Grädda vid 160° i 50 minuter på nedersta hyllan; efter denna tid, flytta den till mittenhyllan, höj temperaturen till 180° och koka ytterligare 10 minuter. Om ytan mörknar för mycket under tillagningen, täck den med ett ark aluminiumfolie. Ta ut den ur ugnen och låt den svalna helt, innan du strö över den med florsocker och servering. God aptit och grattis, du har precis gjort mästerverket i det italienska köket!