crème brûlée och katalansk grädde är "relativa recept" av Crème Caramel, men med små försiktighetsåtgärder som gör var och en av dem speciell. Den första väsentliga skillnaden avslöjas när de smakas: i den katalanska förekomsten av kanel uppfattas tydligt, i brûlée delikatessen av vaniljen råder. Den första är alltså beredd med helmjölk och majsstärkelse, den franska kusinen är baserad på flytande grädde och not innehåller stärkelse. Den spanska arbetas direkt på elden, blanda blandningen i en kastrull; dess släkting från andra sidan Alperna tillagas i bain-marie, genom att placera cocottines i en kastrull fylld för en tredjedel av kokande vatten och sätt in allt i ugnen i ca 70 minuter på 140 grader. Och detta leder till en annan avkastning på gommen, den ena sammetslen, den andrapudding.
crème brûlée på choklad är hans version mörk”, mycket lämplig för årstiden och för återvinning av påskägg. En mjuk kräm med en konsistens som varken är för rinnig eller för tjock, täckt med lätt karamelliserat rörsocker för att skapa en behaglig knaprig skorpa på ytan. Du behöver 4 kokotiner, eller 4 små keramiska behållare lämpliga för bakning vid mycket höga temperaturer, sufflékopparna. Nyfiken? Låt oss börja!
Crème brûlée med choklad: ingredienser och beredning
För det här receptet behöver du:
- färsk flytande grädde,200 ml
- helmjölk,200 ml
- socker,80 g
- mörk choklad,200 g
- yolk,1
- socker av rör,efter smak
Förvärm ugnen till 180°.
I en stor kastrull, häll cream och mjölk, lägg dem på elden för att värma upp och tillsätt mörk choklad. Rör hela tiden med en träslev tills chokladen har smält helt. På sidan, vispa ägget och sockret i en skål tills blandningen är homogen. Häll sedan i smält chokladen och blanda noga. Överför allt i cocottines och lägg dem i en bakplåt med höga sidor. Fyll sedan den för 2/3 varmvatten (inte kokande) och sätt in i ugnen på översta gallret i 40 minuter. Efter denna tid tar du ut dem ur ugnen och strö över dem med rörsocker. Sätt tillbaka dem i ugnen, genom att aktivera grillfunktionen för att karamellisera dem och servera dem sedan warmoch smält tack!
