Tortano Campano: den typiska rustika påsktårtan!
Om du älskar det kampanianska köket och vill ha en rejäl rätt som kan tömma ditt kylskåp måste du absolut laga den napolitanska tortanen
Denna stuga, typisk för påskperioden, påminner om casatiello och är avgjort smakrik och inbjudande.
Det är uppenbart att varje familj har sin hemliga ingrediens, men denna rustika kommer att innehålla, precis som vilken tortano som helst med självrespekt, ett mjukt hjärta fångat av en underbar skorpa.
Tortano Campano: den typiska rustika påsktårtan
Deg
För att skapa den napolitanska tortan som ska delas i 10 portioner måste vi skapa en deg som innehåller:
- 7 g torr öljäst eller 12 g färsk öljäst
- 120 g ister
- 300 gr manitoba
- S alt
- 300 gr mjöl 00
- 300 g varmt vatten
Låt oss börja med att lägga i ister, mjöl, manitoba och lite s alt i vår mixer. Sedan häller vi jästen som tidigare lämnats för att lösas upp i 5 minuter i ett glas varmt vatten. Vid denna tidpunkt aktiverar vi apparaten och låter den verka i 10 minuter. När vi har fått en pinne, överför den och täck den sedan med en matfilm i en tidigare mjölad skål. Vid det här laget måste vi bara låta vår limpa växa i cirka 120 minuter.
Låt oss nu ta hand om fyllningen.
Fylld
Du behöver:
- 100 gr provolone
- 50 g pecorinoost
- 100 g salami
- 100 g kokt skinka
- 3 kokta ägg
- 100 g bacon
- 50 g parmesan
- 100 g Gruyère
Vi måste helt enkelt skära salamin som nämns ovan i små bitar. Sedan skär vi de hårdkokta äggen i tärningar och väljer ut ovanstående ostar och reducerar dem sedan i tärningar. Sedan överför vi allt i en skål och blanda lite för att blanda allt.
neapolitansk tårta
Ta efter de 2 timmarna upp en deglimpa på ett arbetsbord, som vi lagt lite mjöl på, och kavla ut den med en kavel.
Överför resultatet till en tidigare oljad form och täck den med en trasa för att jäsa i 60 minuter.
Närnäst tar vi med en pensel doppad i en blandning som består av lite mjölk och en äggula och borstar kakan. Vi bakar i varmluftsugn på 160 grader i 45 minuter. Låt den istället tillagas i en statisk ugn samtidigt men vid en temperatur på 180 grader.
Låt den svalna i rumstemperatur efter tillagning. Låt oss sedan servera den vid bordet.
Min mage gör dig en koja!
