Pistaschkrämkakan: en mycket mjuk njutning i lager
Pistaschkrämkakan: en mycket mjuk njutning i lager. Pistagekrämkakan är en av de där mjuka och lager efterrätter som förenar oss för ett ögonblick med vår barndom och som gör sin överdådiga figur när det kommer till födelsedagar eller andra speciella tillfällen.
Den är gjord av tre lager sockerkaka mjukad med mjölk, varvat med en oemotståndlig pistagesmakfylld fyllning, fräsch och mycket smakrik, även med tanke på tillsats av mascarpone och vispgrädde.
För serien: om du verkligen vill begå en synd, bättre gör det stort…
Ingredienserna
För att fylla en kakform med en diameter på cirka 20 centimeter behöver du dessa ingredienser.
För sockerkakan: fyra ägg; 100 gram strösocker; 65 gram dubbelt noll mjöl; samma mängd potatisstärkelse.
För grädden: 250 gram os altade och skalade pistagenötter; 240 gram strösocker; två uns vit choklad; 60 gram smör; precis tillräckligt med mjölk.
Till fyllningen: ett halvt kilo mascarpone; 250 milliliter färsk grädde; 70 gram strösocker; tillräckligt med hackade pistagenötter.
För sirapen: mandelmjölk
Förberedelsen
För sockerkakan kan du följa detta recept, självklart med hänsyn till de mängder som anges ovan.
Men låt oss komma till pistagekrämen. Först av allt, blanchera pistagenötterna i vatten i fem minuter, låt dem rinna av och låt dem svalna i två eller tre minuter på en ren trasa, som vi använder för att gnugga dem för att ta bort skalet som omsluter dem.
Efter denna operation blandas pistagenötterna i en matberedare tillsammans med florsockret, tills en tjock och enhetlig blandning erhålls.
För att degen ska få en krämig konsistens måste den blandas i några minuter, så att pistagenötterna släpper sina naturliga oljor i mixen. Om mixern har svårt att bearbeta denna massa kan den spädas med några skedar mjölk.
Ta under tiden en kastrull och värm smöret, mjölken och den vita chokladen i små bitar separat på låg låga. Blanda allt med en handvisp och tillsätt sedan de blandade pistagenötterna till blandningen, fortfarande arbeta med en visp.
När du har en slät och sammetslen kräm, ta bort den från värmen, överför den till en boule och låt den svalna helt.
Då kan du slutföra arbetet genom att kombinera mascarponen med pistagekrämen som vi förberedde tidigare. Fortsätt sedan med att blanda in grädden, vispad separat med florsockret: detta kommer att göras flera gånger
Vid det här laget är det dags att "bygga" tårtan. Ta sockerkakan och skär den i tre ungefär lika tjocka skivor. Vi lägger den första på en serveringsplatta och blöter den med mandelmjölk för att mjuka upp den och fyller den sedan med ett lager pistagekräm.
Sedan lägger vi skivor nummer två och tre och breder ut krämen mellan den ena och den andra. Det sista steget är att täcka hela kakan, även runt om, jämna ut den med en spatel. Nu återstår som den allra sista touchen att dekorera med kornen och kanske med några flingor grädde.
Det ska förvaras i kylen fram till servering.