Bakad pasta med ost: det klassiska och tidlösa receptet
Bakad pasta med ost: det klassiska och tidlösa receptet. Bakad pasta är en tidlös klassiker i det italienska köket. Och vi kan tillägga: inte den generiska bakade pastan, utan för var och en av oss mammans. Eller ännu bättre, farmors.
För att varje hem har sina egna recept, smaker, hemligheter och inhemska ritualer som ger måltiderna en aura av värme och lugn, trygghet och frid. Av kärlek, med ett ord.
Receptet på denna gastronomiska juvel brukar förstås inte vara en psalm till hälsan, men ärligt talat vem bryr sig. I den meningen att om "semel in anno licet insanire", varför inte göra det stort, med en paean i samklang med kolesterolets gud?
Denna pasta med ostar som vi erbjuder dig nedan skulle också kunna definieras som ett "tomt" recept, men inte i betydelsen lätt eller dietiskt, aldrig vara det, utan just i det kromatiska, eftersom ostarna som den innehåller ger den exakt den färgen.
Men låt oss komma till receptet.
Ingredienserna
För fyra (generösa) portioner behövs följande ingredienser. Till béchamel: 50 gram smör; 45 gram dubbelt noll mjöl; s alt efter smak; muskotnöt efter smak; 750 gram helmjölk; som för pastan, tre uns av randig mezze Maniche kommer att göra bra; sedan 200 gram färsk asiago; 200 gram fontinaost; 100 gram provola eller rökt scamorzaost; lagom med riven parmesanost.
Bakad pasta med ost: beredningen
Det första är att förbereda béchamel. Det kommer att ske på vanligt sätt, dock med tanke på att här behövs en avgjort stor mängd mjölk, 750 gram; mängden muskotnöt måste också vara generös.
Den större mängden mjölk jämfört med det klassiska receptet beror på att ostarna, som tidigare tärnat, måste lösas i béchamelen. Mjölk-ostblandningen hälls sedan upp i en ganska stor boule, men ett glas måste läggas åt sidan.
Koka under tiden pastan i rikligt med s altat vatten: se upp, koka bara halva tiden som anges på förpackningen. Sedan rinner det av och hälls i boulen med ostarna, tillsätt rikligt med parmesan och blanda allt fint.
Lägg sedan över allt på en fyrkantig bakplåt, jämna ut ytan med en spatel eller baksidan av en sked. Sista handen är att hälla över ostsåsen som vi hade lagt åt sidan, plus några tärningar ost och parmesan som om det regnade.
Det hela går in i en förvärmd ugn på 190 grader i tjugofem minuter/en halvtimme, tills ytan får rätt färg.