Stekt bläckfisk i ugnen: hur man lagar dem utan att bli smutsiga eller lukta
Steka bläckfisk i ugnen: hur man lagar dem utan att bli smutsiga eller lukta. Konstigt men sant, fisk "stekning" kan också tillagas i ugnen. Det är ett sätt att tillaga fisk som inte bara är välsmakande och äkta, utan också relativt föga krävande.
Vi har att göra med en rätt som lämpar sig för många varianter, alla mycket aptitretande, och som kan vara en ganska praktisk lösning när man ska servera många matgäster och det inte finns för mycket tid att slösa.
Nu kräver det traditionella receptet att fisken ska stekas i kokande olja: den här är å andra sidan säkerligen lättare, eftersom den helt enkelt kan tillagas i ugnen. Vilket inte på något sätt förtar rättens godhet, som kommer att visa sig vara lika inbjudande och smakrik, men avgjort mindre krävande för levern.
Stekt fisk i ugnen: låt oss komma till saken
Grundläggande: en god yngel är en stekt paranzafisk, eller snarare en blandning av multe, sjötunga, ansjovis och kummel.
Förberedelsen
Mängden fisk måste naturligtvis stå i proportion till antalet gäster vid ditt bord. Efter att ha bestämt hur mycket man ska köpa och ta med hem måste fisken rengöras noggrant, tvättas och torkas. I synnerhet måste inälvor och ben tas bort.
Det är en operation som ska göras lugnt och precist, för man förstår väl att det för en matgäst inte alls är trevligt att hitta ett fiskben på en tallrik.
Efter rengöring av fisken måste den mjölas. Du kan också använda det klassiska dubbla nollmjölet. Man måste använda mycket av det, så att fisken blir knaprig och god.
När du har doppat i mjöl återstår bara att lägga fisken på en bakplåt och täcka allt med aluminiumfolie.
Fiskarna ska placeras på ett visst avstånd från varandra. Om de överlappar varandra blir tillagningen inte enhetlig. Genom att bland annat ordna dem på detta sätt kan du också vända dem då och då under tillagningen.
Innan du sätter in i ugnen är det bäst att ringla över en klick råolja och strö över en nypa s alt. Naturligtvis kan du även lägga till några örter ad libitum, i betydelsen vilka du gillar och i den mängd du föredrar, och så länge gästerna inte har några invändningar.
Sista tips: med tanke på den medelstora storleken på dessa typer av fisk (kummel, tunga, ansjovis), bör ugnstemperaturen inte vara för hög.
Fisken ska serveras rykande varm efter att ha pressat några droppar citron på den.