Vill du ha en pizza lika god som den du äter på en pizzeria, men hemlagad? Höga kanter, välsmakande fyllning, mjuk, lätt och lättsmält deg är de idealiska egenskaperna hos en helitaliensk rätt, men nu ett världsarv i den kulinariska världen!
Vi släpper in en hemlighet: för att göra detta måste du nödvändigtvis anta ett trick! Vad handlar det om? Koka den först i en panna och färdigoch sedan i ugnen,överst.
Här är doserna för 4 prästkragar, som ska berikas efter personlig smak.
- surdeg surdeg, 130 g (uppfräschad under dagen)
- mjöl för pizza, 500 g
- olja extra virgin olivolja, 20 g
- vatten,350 g
- s alt,12 g
- socker,1 tesked
- semolina,efter smak
- block mozzarella för pizza, 200 g
- tomatsås, 250 ml
Nyfiken för att veta hur man går tillväga? Låt oss börja!
Pizza som på en pizzeria: kvällen innan
Smaksätt passata med olja, oregano, s alt och svartpepparoch låt det dra, men täck med plastfolie och ställ in i kylen.
Lös upp moderjästen i vattnet och tillsätt en tesked socker. Arbeta med krokarna på den elektriska stavmixern. Häll även i mjöl och olja och blanda väl; när degen är elastisk och homogen, ta ut den från behållaren och överför den på en bakelse beströdd med mannagrynsmjöl.
Lyft vänster sida inåt, gör samma sak med höger sida och undersida. Kort sagt, du måste utföra 3 veck var 20:e minut. Täck alltid med en kökshandduk.
Efter en timme, sedan på den tredje omgången, lägg degen i en skål och placera den i kylen i 12 timmar eller mer(en hel natt skulle vara det bästa!)
Hur går du tillväga nästa dag
Nästa dag, överför den till ugnen AV, men med - lampan på i 4 timmar
Dela sedan degen i 4 runda bröd med samma vikt, lägg dem på den med specialpappret klädda droppformen och strö över dem dem med semolina. Gör dem igen resning inlindade i plastfolie, alltid i ugnen av, men alltid med lampan tänd, i 3 timmar.
Ta tillbaka dem en efter en och kavla ut dem på en mjölad arbetsyta med semolina. Bred ut dem, men låt kanter höga och tjocka, tunna endast mitten med händerna. Försök att göra en cirkulär form som är 24cm i diameter.
Förvärm ugnen till 200°. Om du har täljsten eller eldfast sten tillgänglig, placera den på mittenhyllan.
Sätt en non-stick stekpanna med 26 cm i diameter över en hög låga och vänta tills den värms upp. Tillsätt den första degen. Fyll på med tomatpurén, fördela den jämnt, koka den i 4 minuter tills bottnen är brun och kanterna blåser upp. Stäng av gasen, klä med mozzarella och dina favoritingredienser.
För över den till ugnen , vänta 5/7 minuter,ta ut den och njut av den… den kommer att bli en succé, som på en pizzeria! Fortsätt med de andra bröden, upprepa alla operationer steg för steg.
Smaklig måltid!