Torkning av frukt och grönsaker: ta reda på hur och varför
Ett självklart sätt att konservera mat är att ta bort vattnet ur den. Och för att ta bort vattnet är en mycket gammal teknik att torkning.
Det är en konserveringsprocedur som koncentrerar och förhöjer smaken på mat och gör att de håller väldigt länge.
En torkad frukt eller grönsak kan förbli perfekt ätbar i upp till ett år. Här är den här tekniken inte särskilt populär, men det kanske den borde vara, eftersom den sparar pengar och minskar matsvinnet.
Hur gör du
Först och främst kan du använda en torktumlare, men du kan också använda en mer "banal" ugn eller torktumlarnas prins, vilket är ingen mindre än sun.
För hemmatorkning är torktumlaren förmodligen det lämpligaste valet. Det är en apparat som kan se ut som en sorts ångbåt eller en liten ugn utrustad med flera hyllor.
Men som sagt, istället för en speciell torktumlare kan du också använda den vanliga ugnen, men du måste vara säker på att ugnen klarar av att garantera temperaturer mellan 40 och 60 grader.
Om din ugn är en nyare borde det inte vara några problem. Men självklart kan man som sagt också använda solen, kanske på en terrass eller balkong.
Men låt oss se några exempel på torkning.
Basilikan
Torktiderna är inte direkt blixtsnabba. Även om man litar på solen tar det några dagar att slutföra sysslan.
För basilika, i synnerhet, hemma och med en dehydrator tar det från en till två timmar. Dito för mynta, persilja och olika andra aromatiska essenser.
Basilika måste skördas innan blommorna blommar: innan det ögonblicket innehåller faktiskt bladen den maximala mängden eteriska oljor.
Löven måste separeras från den vedartade delen, sedan tvättas och torkas, dutta dem försiktigt. Detta steg är viktigt om du vill undvika möjliga mögel.
När operationen är klar kan bladen förvaras i en matpåse eller ännu hellre i en glasburk.
Tomater
Torkning tomater är en klassiker, särskilt i södra Italien. Den bästa månaden att göra det är juli, då dagarna är långa och solen skiner. Den mest lämpliga sorten är utan tvekan san Marzano.
Det är i själva verket en tomat som har lite luftfuktighet, vilket gör att den torkas ut väldigt snabbt. Från ett kilo färska tomater kan du få mer eller mindre hundra gram torkad produkt.
När du har tvättat dem, skär tomaterna på mitten på längden och lägg dem med skinnsidan nedåt. De måste placeras väl åtskilda från varandra, så att luften kan cirkulera.
Strö lite grovt s alt på varje tomat (som ni vet torkar s alt maten genom att dra till sig vatten). Allt täcks sedan med en sorts gasväv, men det är viktigt att detta inte kommer i kontakt med tomaterna.
Detta kan erhållas med koppar (även sådana av papper) som håller gasväven upphöjd i förhållande till fruktköttet. Med denna metod är tomaterna oftast klara inom tre till åtta dagar som mest (beroende på klimatet). Med en torktumlare tar det mellan tio och tolv timmar.
Chilipeppar
De kan torkas i solen, såväl som i ugnen eller i en torktumlare.
Du måste tvätta dem, skära dem på mitten och lägga dem på ett upphängt myggnät; ovanför myggnätet, men inte i kontakt med chili, måste det finnas en gasväv, som ses ovan i fallet med San Marzanos.
Chili kräver i allmänhet två dagars torkning.