Mjölfri chokladkaka: upptäck denna godhet
Marquisen är en av grunderna i konditoriet, som utskärningen i basket eller bröststoppet i fotboll.
Den är väldigt lik kakdeg, men skiljer sig från den, förutom tillredningen, genom att den är mjölfri och glutenfri.
Den ser ut som en mjuk och låg sockerkaka och kan användas som bas för andra desserter, som glass eller bayerska kakor.
Mjölfri chokladkaka: receptet
Ingredienserna
Förutom en kastrull på cirka 40 x 30 behöver du följande ingredienser: 160 gram florsocker; ca 115 gram äggvita; 50 gram röda; 45 gram osötat kakaopulver; 15 gram potatisstärkelse.
Förberedelsen
Som nämnts ovan är det viktigt att vispa äggvitorna noggrant. För detta behöver du fyra medelstora ägg, som du bryter genom att separera vitan från äggulorna. Ägg ska användas i rumstemperatur.
Sätt efter detta på ugnen på 200 grader.
Vispa sedan äggvitan med ett par elvispar. När skum börjar bildas, tillsätt 110 gram florsocker. Äggvitan måste vispas upp till en mycket lätt och skummig konsistens: det tar cirka tio minuter.
Åt sidan, vispa 50 gram äggulor och resterande 50 gram florsocker, tills du får en klar och skummande mix. Det tar bara några minuter.
I en boule, häll den klara och sedan de röda och blanda ihop allt med en spatel, gör cirkulära rörelser från botten till toppen.
Sätt sedan ihop den siktade potatisstärkelsen med den bittra kakaon och blanda försiktigt med en slickepott eller en träslev, även denna gång nerifrån och uppåt, så att allt inte går isär.
Ta sedan pannan ovanför och bakplåtspappersfodret, häll sedan markisblandningen i den, jämna ut ytan med en spatel eller sked.
Mjölfri chokladkaka: matlagning
Nästa steg är att sätta in den i en förvärmd statisk ugn på 200 grader i cirka tio minuter. Du vet att din markis är tillagad när du trycker på den med ett finger, avtrycket försvinner och degen återgår till hur den var innan.
Nu behöver du bara njuta av din markis på egen hand eller använda den som en perfekt bas för dina favoritkonfektyrer.