De säkraste kastrullerna och kastrullerna: enligt en viktig forskning
Vilka är de bästa kastrullerna och stekpannorna för matlagning? Med vilka material är de bättre att tillverkas?
Bland de många oförutsedda effekterna av Covid-pandemin har det skett en stor återgång till husmanskost. Tidigare har många ätit lunch i cafeterian, matstället eller restaurangen, men nu jobbar de hemifrån och har därför tid att steka i köket.
Och "spadellare" är ett verb som vi inte använder av en slump: hur ska vi välja våra grytor så att rätterna inte bara är goda utan också hälsosamma?
De säkraste kastrullerna och kastrullerna: enligt en viktig forskning
Ett monografiskt nummer av den amerikanska tidningen Discover behandlade frågan och kontaktade några experter för att lära sig mer om de material som grytor och stekpannor tillverkas av.
Låt oss se deras åsikter.
Non-stick-produkter: Teflon
Den senaste tiden har det varit mycket diskussion om non-stick-pannor. De är teflonbelagda.
Tekniskt sett är dess exakta namn polytetrafluoreten eller PTFE. Historiskt bör det noteras att teflon tillverkades med hjälp av perfluoroktansyror, som tillhör en grupp kemikalier som tros vara hormonstörande och kopplade till problem med njurar och immunsystem.
Sedan 2016 har US Food and Drug Administration samarbetat med företag för att gradvis eliminera PFOA-syror från produktionsprocessen, men det okända ligger i det faktum att företag av uppenbara skäl inte är skyldiga och avslöjar sin tillverkning hemligheter.
Expertutlåtande. Suzanne Fenton, en reproduktiv endokrinolog vid National Institutes of Environmental He alth Sciences (NIEHS) och kollega Olga Naidenko, från Environmental Working Group (EWG), anser att teflon inte nödvändigtvis är farligt om det av misstag intas på grund av en repa eller chip.
Det anses snarare vara störande att använda en teflonbelagd panna vid höga temperaturer, till exempel om du glömmer kastrullen på spisen.
Kocken J. Kenji López-Alt, å sin sida, sa till Discover att han nästan aldrig använder non-stick-pannor och att när han gör det bara är det för matlagning vid låg temperatur.
Keramisk
På senare tid fokuserar de som vill hålla sig borta från teflon på keramiska pannor. Eftersom detta är en produkt som nyligen kommit ut på marknaden, tror experter att man inte vet mycket om dess långsiktiga effekter på både hälsa och miljö
Kokkärl som säljs som "non-stick keramik" är faktiskt inte bara gjorda av keramik: de har ofta en metallkärna och en beläggning som med största sannolikhet innehåller kiseldioxid.
Nackdelen med keramiska köksredskap, säger experter, är att beläggningen inte håller lika länge som teflon. Dessutom finns det problemet att man inte vet exakt vad dessa beläggningar är gjorda av.
Gjutjärnet
Gjutjärn är ett av de äldsta materialen i köket. Den största nackdelen är förstås att gjutjärnspannor är väldigt tunga.
På grund av sin vikt och densitet kan dock gjutjärnsgrytor hålla värmen mycket längre än andra metaller, men de har också nackdelen att de inte fördelar värmen jämnt.
Även om det kan verka mot sunt förnuft kan gjutjärn enkelt tvättas med diskmedel utan att skada ytan. Men om du lämnar den våt kan den rosta.
Kolstål och rostfritt stål
Stålpannor är bland de mest populära på grund av sin långa livslängd och förmåga att lagra mycket mer värme än andra metaller. Rostfritt stål har vanligtvis också krom eller nickel bland sina komponenter, och en ledande kärna av aluminium eller koppar.
Om vi pratar om kolstål så pratar vi bara om stål.
Kolstål är mer som gjutjärn: det är non-stick till viss del, hållbart och värmebeständigt, men det kan också rosta. Kolstål är kocken López-Alts favoritpannor.
Koppar
Koppar är professionella kockars favoritmaterial: framför allt för dess ledningsförmåga, som gör att maten kan värmas upp snabbt och jämnt.
Det är dock inte bra att detta material kommer i kontakt med mat av sig självt, eftersom det kan reagera med sura livsmedel som vin, fruktjuice och vinäger och migrera in i maten.
Dr Naidenkos åsikt:”Även om koppar är bra för sina termiska egenskaper, är för mycket koppar inte bra för kroppen, särskilt för barn. Det kan också orsaka diarré och illamående.”