Vaniljsås är den mest klassiska fyllningen för efterrätter. Det finns många recept, alla väldigt goda. Oftast skapar det inga problem vad gäller smak och konsistens när vi ska använda det som fyllning. Irritationerna börjar däremot om vi stoppar in det i våra huvuden för att göra dekorationer. Norm alt håller inte hemgjord vaniljsås formen och vårt projekt att komponera ett konstverk som ser ut som Palace of Versailles förvandlas till en Picasso-målning!
Ingredienser för fast vaniljsås
- 500 ml helmjölk,
- 4 äggulor,
- 100 gram socker,
- 60 gram majsstärkelse,
- 4 gram isinglass.
Beredning av fast vaniljsås
Häll äggulor, majsstärkelse och socker i en behållare. Blanda med en visp tills blandningen är klar, skummande och utan klumpar.
Koka under tiden mjölken och blötlägg isinglasset i vatten.
När äggen är klara, häll i den varma mjölken och filtrera den med en sil, blanda snabbt och värm upp. Släpp taget, rör hela tiden tills krämen når önskad konsistens. Vid det här laget, ta bort från värmen, krama isinglasset väl och doppa det i grädden, blanda det mycket väl.
Lägg över krämen i en grund behållare, täck den med hushållsfilm och ställ den i kylen. Vänta tills den är helt kall innan du använder den.
Variantförtydliganden och några råd
Efter detta recept kommer vi att ha en läcker och kompakt vaniljsås perfekt för att dekorera på de mest olika sätt, men om vi vill att vår dessert ska vara supermjuk invändigt kan vi skapa två olika krämer. En utan isinglass för fyllningen och den andra som nyss beskrivits för dekorationen.
Om vi har ett eget recept på vaniljsås, för att göra den kompakt som den här, lägg bara till isinglasset. För att förstå hur mycket vi måste använda, låt oss ta hänsyn till att 4 gram behövs för varje 500 ml mjölk. Låt oss räkna ut utifrån våra doser och fortsätta.
Det finns även andra metoder för att ge konsistens till krämen:
- Agaragar eller johannesbrödmjöl är utmärkta förtjockningsmedel. För att använda dem i grädden behöver vi använda en tesked för varje 500 ml grädde, som ska lösas i en droppe mjölk och hällas över i slutet av tillagningen.
- Ett alternativ till förtjockningsprodukter är att öka majsstärkelsen med 20 gram, jämfört med de doser som krävs i originalreceptet.
Från och med nu kommer våra desserter att vara superdekorerade och vi kommer inte längre att vara rädda för att hitta en oformlig massa grädde istället för våra tofsar gjorda med så mycket kärlek!