Tiramisù med kex och chantillykräm: ytterligare en variant på ett klassiskt tema
Desserten vi erbjuder dig idag är en tidlös klassiker från det italienska köket, känd och uppskattad över hela världen: tiramisù.
Som ni vet består det traditionella receptet, det så kallade "kanoniska", av grädde, mascarpone, ägg, kex och kaffe.
Versionen vi föreslår nedan innehåller Chantilly-kräm bland ingredienserna: som vanligt lämpar sig klassikerna för tusen olika tolkningar.
Men låt oss komma till receptet.
Ingredienserna
För fyra personer behöver du: 250 gram mascarpone; två ägg; 80 gram rörsocker; 250 gram sojagrädde (till chantilin); 330 gram ladyfingers eller torra kex; tillräckligt med kaffe; bitter kakao efter smak; 400 gram sojagrädde (för grädde); 40 gram strösocker; vanilj efter smak
Förberedelsen
Först och främst måste du sätta två stora boule, en visp och grädden i kylen. När du använder dem måste de vara väldigt kalla. Förbered sedan kaffet, eller snarare två eller tre mokakannor (mokagrytan måste vara 3 mokakannor), och låt den svalna.
Nu är det chantillykrämens tur
Ta tillbaka grädden, en boule och elvispen från kylen. Häll grädden i boulen, tillsätt några droppar vaniljessens och börja vispa med elmixer på medelhastighet. När kantilyn nästan är vispad är det dags att pudra den med florsocker.
När florsockret har tillsatts, fortsätt vispa i måttlig hastighet tills massan är helt vispad. För att vara säker är det bara att vända upp och ner på boulen: rinner inte krämen betyder det att chantilyn är klar. Vid det här laget sköljer du vispen och sätter tillbaka den i kylen, liksom kantilin.
The cream of cream
I den vanliga skålen (den andra förstås) måste du vispa två hela ägg med sockret och arbeta tills de får en skummig konsistens. Tillsätt sedan mascarponen, blanda alla ingredienser väl.
Sedan hämtas den andra boulen med Chantilly och visparna från kylen. Vispa grädden och tillsätt den i blandningen med mascarponen: det är nödvändigt att röra om med rörelser nerifrån och upp.
Dessertens "konstruktion"
I en kastrull, bred ut ett lager grädde, jämna till, doppa kexen i kaffet och bred ut dem över grädden, lägg sedan Chantilly ovanpå kexen. Och så vidare tills ingredienserna tar slut.
För en trevlig variant kan du välja enstaka portioner i en burk.
Den sista touchen är ett gott stänk av bitter kakao. Innan den konsumeras bör den stå i kylen i minst fyra timmar, men ännu bättre om det är en hel natt.