Hemgjord öljäst i bara några få steg!
Om vi är bland de galningar av jästa produkter, är det säkert att det värsta som kan hända oss att få slut på bryggjäst. Att alltid ha några hemma är viktigt för att kunna göra alla recept som du tänker på när som helst, även när snabbköpet är stängt.
Problemet är att vi inte kan fylla kylen med öljäst, både av praktiska och kostnadsskäl. Dessutom har den inte särskilt lång hållbarhet, så vi riskerar att den blir dålig. Vi kan frysa det och därmed förlänga dess varaktighet, men även i det här fallet måste vi ta hänsyn till det utrymme som tas upp.
Lösningen? Lär dig hur du multiplicerar det från ett enda bröd.
Det verkar otroligt men i verkligheten är det väldigt enkelt och vi kommer att kunna undvika att köpa jäst under väldigt lång tid.
Hemgjord öljäst i bara några få steg
Ingredienser
- en 25 grams limpa färsk jäst,
- 25 gram vatten,
- 60 gram mjöl 00.
Mångfaldigande av jästkakan
Låt oss smula ner jästblocket med händerna, om vi förvarade det i frysen, låt oss se till att det är helt upptinat. Lägg den i en behållare och låt den lösas upp i vattnet, rör om med en sked. Tillsätt mjölet gradvis under konstant omrörning. När den får en gummiliknande konsistens, ta ut blandningen ur behållaren och arbeta den med händerna. När du har fått en kompakt limpa, låt den vila i kylen i en hermetiskt tillsluten behållare i 24 timmar. Vi bör inte förvänta oss någon förändring i volym, den enda skillnaden vi kommer att märka är en lätt mörkare av blandningen.
Användning och förvaring av jästkaka
Efter tiden kan vår jäst användas. Vi kommer att få 106 gram, av dessa tar vi 25 gram. Vi lägger portionen i frysen, vi kommer att behöva den för att föröka den nästa gång. Resterande mängd kan användas direkt eller förvaras i kylen i tre dagar. Alternativt kan vi skapa andra portioner att frysa in. Den enda försiktighetsåtgärden är att de måste vägas noggrant, för för att kunna multipliceras ordentligt måste ingredienserna vara så exakta som möjligt vad gäller vikt.
Varför vi kan multiplicera jästen
Vi kan fortsätta att föröka vår jäst i det oändliga, eftersom den består av bakterier. När vi lägger den i frysen går de in i ett viloläge, och när de väl tinats återfår de sin vitalitet, med tillsats av vatten och mjöl förökar de sig och gör den nya delen lika perfekt aktiv som den ursprungliga.
Från och med idag kommer vi aldrig att vara utan jäst igen!