Karamelliserad lök: upptäck knepen för att göra dem oemotståndliga
Man säger lök och tänker genast på sauterad. Just det, det är den mest kända och mest utbredda användningen av denna underbara grönsak. Men han är inte den enda. Nej, för löken kan också göras på många andra och alla läckra sätt.
Bland de olika möjligheterna är karamelliserad lök. Tillagad på detta sätt erbjuder denna underbara lökväxt en omisskännlig och oemotståndlig sötsur smak som passar harmoniskt med de mest olika rätterna.
Vilken lök ska jag använda?
Alla är faktiskt goda, men tänk på att Tropea karamelliserad lök är särskilt god. Men om du gillar en mer avgörande smak, så är de vita också bra.
Karamelliserad lök: receptet
För fyra personer behöver du dessa ingredienser: ett kilo rödlök från Tropea (eller de du gillar bäst); 160 gram rörsocker; 250 gram vatten; tillräckligt med extra virgin olivolja; precis tillräckligt med s alt.
Förberedelsen
Gör det här:
skala löken, skär dem i halvor och skiva dessa halvor inte för tunt;
ta en stor stekpanna och häll olivoljan i den; när den är varm, tillsätt löken och stek dem i sex eller sju minuter, smaka av med s alt och tills den mjuknat;
tillsätt nu sockret och vattnet: tillagningen för karamellisering måste fortsätta på måttlig värme i minst en timme; allt ska blandas försiktigt då och då, var noga med att inte flaga löken;
löken blir lagom när den får fin gyllene färg och vätskan har absorberats helt.
Den särskilda anteckningen
För att ge dina karamelliserade lökar en extra sprint, efter att ha värmt upp oljan kan du blanda dem med balsamvinäger eller sojasås. Tricket, om du bestämmer dig för att använda det ena eller det andra, är att minska mängden socker och blanda oftare.
Med honung
En annan variant på temat kan vara att ersätta socker med honung. I så fall är det bättre att välja millefiori. Tillvägagångssättet ändras inte, men du måste använda en non-stick panna och koka över en mycket låg låga.