Arancini med korv: det första roliga och aptitretande
Arancini (eller arancini, debatten är alltid öppen…) är en klassiker inom siciliansk gastronomi.
Versionen vi erbjuder dig idag är inte den klassiska, men den är verkligen aptitretande och aptitretande, om än bara för närvaron av korv bland ingredienserna.
Här är receptet. Ha så kul!
Ingredienserna
För fyra personer behöver du: 700 gram överbliven risotto; 100 gram fläskkorv; 100 gram pecorinoost (som ska rivas); 100 gram ströbröd; 80 gram mjöl; tre hela ägg; två äggulor; en mozzarella; jordnötsolja efter smak; S alt och peppar efter smak.
Förberedelsen
I en skål, vispa två äggulor med en gaffel, tillsätt sedan riven pecorino, smaka av med s alt och peppar och tillsätt sjuhundra gram överbliven risotto (du kan också använda ca 250 gram kokt ris): blanda okej.
Ta bort skalet från korvarna och skär dem i små bitar cirka två centimeter tjocka. Nästa steg är att bryna köttet en minut i en non-stick kastrull, utan olja eller ister. Korven dräneras sedan på hushållspapper. Ta sedan mozzarellan, låt rinna av den och skär den i små tärningar.
Ta nu med våta händer mer eller mindre lika stora mängder ris och forma dem till pyramidformade bollar cirka fem centimeter i diameter. Gräv ett hål i mitten av varje "boll" med fingrarna och fyll den med små bitar av korv och en tärning mozzarella. Stäng till sist med ris och tryck till ordentligt för att pressa ihop.
Vispa nu äggen och smaka av med s alt och peppar; lägg sedan mjölet i en form och ströbrödet i en annan. Doppa arancini först i mjölet, sedan i ägget och till sist i brödet.
Under tiden har du värmt upp mycket jordnötsolja: du måste doppa din arancini i den i cirka fyra minuter, några åt gången. De ska vändas halvvägs genom tillagningen.
När de är fina och gyllene, ta upp dem och rinna av dem på absorberande papper.