Ricottakastanjer med apelsinsmak: en elegant ton för karneval
Karnevalstid, kastanjetid. Barn är väldigt giriga och absolut inte ens vuxna föraktar dem.
De vi presenterar för er idag utmärker sig för närvaron av ricotta i degen, vilket ger dem mjukhet och ger dem en utmärkt smak, om än lite sui generis jämfört med det traditionella receptet.
Och för att kröna det hela finns det också en elegant ton av apelsin, vilket gör dem till oförglömliga sötsaker.
Men låt oss se hur de förbereder sig.
Ingredienserna
Du behöver: 250 gram ricotta; 160 gram dubbelt noll mjöl; 80 gram strösocker; ett helt ägg; en äggula; två apelsiner; 7 gram jäst med vaniljsmak; socker och glasyr efter smak
Förberedelsen
Först och främst måste vi tänka på ricotta. Vi måste befria den från överflödigt vassle och sedan låta den rinna av med en ganska smal sil: den måste hålla i minst en timme.
Under tiden fokuserar vi på apelsinen, vars skal måste rivas. Bättre att använda ekologiska apelsiner, så minimeras möjligheten att det finns spår av bekämpningsmedel eller andra skadliga ämnen på skalet.
Ta sedan en boule och blanda hela ägget, gulan och sockret: du kan använda en elvisp, om du vill. Efter att degen har knådats i några minuter, tillsätt ricottan (väl avrunnen) och apelsinskalet.
Härefter är det dags för pulvren, mjölet och bakpulvret som du först måste sikta för att undvika klumpar.
När blandningen är väl homogen kokas den. Detta behöver olja upphettas till en temperatur på 170 grader. Temperaturen är avgörande: om det är för varmt finns det risk att kastanjerna förblir råa inuti och för mörka ute
För att göra castagnolen räcker det att slänga små mängder deg i oljan: detta kan justeras med hjälp av två skedar. Detta fortsätter tills det är deg, varefter castagnolen rinna av och läggs på absorberande papper.
När de svalnat lite blir sista touchen en fin pudra med florsocker. Om du vill kan du dock även skicka dem i vanligt strösocker.