Purjolökssoppa med krutonger: den första rätten är utsökt och lätt
På vintern, när vi kommer hem efter en lång, kall dag på jobbet, finns det inget som kan värma oss bättre än en god, varm, krämig rätt. Och om den dessutom har en rik smak, kommer den förutom benen också att värma spriten. Detta är fallet med purjolökssoppan tillsammans med kryddade krutonger.
Vi kan förbereda den dagen innan och förvara den i kylen, så att den är klar när vi kommer tillbaka, eller frysa in i enstaka portioner så att den alltid finns tillgänglig
Skillnaden mellan krämig och sammetslen
De två termerna används ofta synonymt men det finns en väsentlig skillnad mellan sammetslen och kräm. Grädden innehåller inget fett, därför inte ens matolja. Soppan däremot måste innehålla minst ett fettämne, det kan vara olja, smör eller grädde.
Receptet vi ska göra är en soppa eftersom den innehåller olja. Vi kan förvandla den till en kräm genom att koka purjolöken i vatten, eller göra den ännu rikare genom att tillsätta matlagningsgrädde i slutet av tillagningen.
Purjolökssoppa med krutonger: den första rätten är utsökt och lätt
Ingredienser
- 600 gram purjolök,
- 500 ml grönsaksbuljong,
- 300 gram dumplingpotatis,
- 3 teskedar torkad timjan + ett tips för krutonger,
- 60 ml olivolja + en sked för krutonger,
- peppar efter behov,
- 100 gram bröd,
- en nypa sött paprikapulver,
- 1 tesked oregano,
- 1 tesked torkad rosmarin,
- en nypa torkad fänkål.
Blandningen av kryddor som föreslås här för att smaksätta krutongerna är designade för att förhöja smaken på soppan, men om vi inte gillar en så kan vi naturligtvis eliminera den.
För att göra det snabbare kan vi även köpa färdiga krutonger efter eget tycke.
Beredning av grönsaksbuljong
För att förbereda grönsaksbuljongen, häll en liter vatten i en kastrull, tillsätt ett par stora tvättade och avhuvade morötter, en stång selleri, en stor skalad potatis, en skalad lök och en nypa s alt.
Koka tills potatisen är perfekt kokt, stäng av värmen och låt den svalna.
När den är kall filtrerar du buljongen med en finmaskig sil. Med dessa doser får vi ungefär en halv liter buljong, men om vi vill kan vi förbereda mycket mer och frysa in det vi inte behöver
Att förbereda buljongen med färska ingredienser är alltid det bästa för varje tillagning, det är nyttigare och godare, men om vi inte har mycket tid kan vi köpa färdig buljong eller göra den med grönsaker fondkub.
Beredning av purjolökssoppa med krutonger
Låt oss ta purjolöken, skära av den sista gröna delen och ta bort ett par yttre lager, skär den sedan i tunna skivor.
I en kastrull med höga sidor, häll oljan och värm den, tillsätt sedan purjolöken och låt den koka på svag värme tills den mjuknar, vänd på den då och då.
Skala under tiden potatisen och skär den i små tärningar, när purjolöken vissnat, häll potatisen och grönsaksbuljongen i grytan.
Låt koka tills potatisen är kokt och väldigt mjuk. Blanda allt mycket väl med en stavmixer, inte ens en liten hel bit ska vara kvar.
Förbereda kryddade krutonger
Medan soppan kokar, lägg paprikan, oregano, rosmarin, fänkål och timjan i en mixer. Mixa allt tills du får ett pulver, lägg det i en skål och tillsätt en sked olja. Skär brödet i tärningar och lägg i bunken med kryddorna och blanda väl så att alla tärningar blötläggs i kryddblandningen.
Lägg brödet i en form täckt med bakplåtspapper och grädda, i grillläge, i cirka tio minuter.
Vi tar till bordet
När brödet är klart, tallrik soppan rykande het och lägg en näve krutonger ovanpå varje portion.
För att vara säker på att det är saftigt, smaka av en sked soppa tillsammans med en krutong före servering, om det inte är särskilt gott, tillsätt s alt i soppan.