Frysta grönsaker eller färska grönsaker? Upptäck skillnaden
Men är frysta grönsaker näringsrika på samma sätt som färska? Kanske har du själv ställt frågan till dig själv, ibland. Frysta grönsaker är praktiskt, det finns inget regn på detta, men tvivel om deras hälsosamhet är mer än legitimt. Är de friska? Behåller de alla egenskaper hos färska grönsaker?
Om du läser nedan får du några första svar på dessa viktiga frågor.
Fördelarna med frysta grönsaker är uppenbara: de är praktiska (ingen tvättning och/eller skalning), de kostar inte för mycket, de håller väldigt länge, du kan köpa dem året runt.
Ett mer än berättigat tvivel är dock deras näringsvärde. I detta avseende erbjuder vissa studier intressanta möjligheter till reflektion: särskilt med hänvisning till deras innehåll av minerals alter, antioxidanter och vitaminer.
Frysta grönsaker ur näringssynpunkt
Grönsakerna som hamnar i förpackningen som du tar ut ur stormarknadens kyl fryses vanligtvis ner direkt efter skörd och av den anledningen behåller de det mesta av näringsämnena ganska bra.
En lokal undersökning för en tid sedan visade att om grönsaker blancheras och sedan fryses in i högst två månader, sker ingen betydande förlust av näringsegenskaper.
Andra undersökningar verkar dock tyda på olika slutsatser, även beroende på typ av grönsak. En studie från 2015 fann till exempel att fryst broccoli hade högre riboflavin än färsk broccoli, medan frysta ärtor hade lägre riboflavin.
Samma undersökning visade då att frysta ärtor, morötter och spenat skulle ha ett lägre innehåll av betakaroten (jämfört med färska grönsaker), medan det inte fanns någon signifikant skillnad i fallet med spenat och gröna bönor.
Fryst kål
Enligt en annan forskning innehåller fryst (rå) kål mer antioxidanter än färsk kål, så man kan tro att frysningsprocessen till och med kan öka mängden antioxidanter i grönsakerna.
C-vitamin
Men fallet med vitamin C är annorlunda. En artikel i Journal of the Science of Food and Agriculture uppskattar att innehållet av detta vitamin kan sjunka med 10 till 80 procent under blanchering och efterföljande frysning. Förlusten av näringsämnen skulle i genomsnitt vara femtio procent.
Etiketterna
Om vi vill undvika tillsatser och/eller konserveringsmedel är det bra att läsa etiketten noga. Vanligtvis finns det inga i förpackningar med frysta grönsaker, men det är alltid en bra idé att läsa först
Det måste alltså sägas att även om de inte innehåller konserveringsmedel eller tillsatser, ibland åtföljs grönsaker av tillsatt socker och s alt: även detta är ett element att ta hänsyn till.
Slutligen är det underförstått att färska grönsaker är säkert det bästa valet, men om du verkligen inte känner för att äta dem eller har du inte möjligheten, frysta är välkomna.