Tryckkokare: ta reda på hur du använder den på bästa sätt
Är ditt problem att laga mat snabbt och hälsosamt? Tja, det rätta svaret kan vara tryckkokaren.
Det här mycket användbara köksredskapet ger oss inte bara stor tillagningshastighet, utan också fördelen, inte på något sätt sekundär, att inte påverka matens näringsmässiga och organoleptiska egenskaper.
Men som med alla verktyg, vare sig de är till köket eller inte, för att utnyttja det på bästa sätt måste du läsa på lite. I den meningen kan en bra utgångspunkt vara att läsa instruktionshäftet som vanligtvis följer med grytan.
Hemligheten med tryckkokaren, i ett nötskal, är att den låter dig nå kokpunkten extremt snabbt, vilket gör tillagningen av våra rätter mycket snabbare.
Två grundläggande typer
Det finns två typer av tryckkokare: å ena sidan de gammaldags, d.v.s. utrustade med en tryckregulator och ett tippsystem placerat nära avluftningsventilen, som vanligtvis i sin tur placeras på locket; å andra sidan har vi de modernaste tryckkokarna som kännetecknas av ett system av tätade ventiler och som inte behöver ventileras.
Korgen
Vanligtvis är tryckkokare utrustade med en nätkorg som används för ångkokning: den är bra till allt, fisk, kött, grönsaker och till och med frukt.
Matlagning är optimal med det här verktyget eftersom korgen inte är i kontakt med botten av grytan, utan höjs och maten inte vidrör vattnet, utan tillagas av ångan: detta tillåter intakta aromer, dofter och smaker.
Hur man använder tryckkokaren
Vattnet som används för att laga mat i tryckkokaren får aldrig överstiga två tredjedelar av behållarens kapacitet. Uppenbarligen är detta för att ångan som genereras under tillagningen ska kunna expandera.
I fallet med gamla modeller måste vattenmängden vara minst 220 milliliter; för de nyare modellerna däremot räcker till och med 110 milliliter. Hur som helst, som nämnt ovan, är det alltid en god idé att läsa bruksanvisningen noggrant om du vill undvika otäcka överraskningar.
Några allmänna råd
Maten ska läggas i grytan skuren i inte för stora bitar, detta för att garantera en så enhetlig tillagning som möjligt;
vattnet bör doseras med hänsyn till vilken typ av mat som ska tillagas (bruksanvisningen ger säkert råd om detta);
säkerhetsventilen eller tryckregulatorn måste vara avaktiverad;
locket måste vara förseglat, alltid kontrollera att låssystemet har kopplats in på rätt sätt;
elden måste vara livlig tills den börjar koka;
när pannan äntligen står under tryck börjar maten ånga. I äldre modeller indikeras detta av krukans karakteristiska visslande medan i de nyare tänds en lampa på ventilen.
Vid denna punkt är det nödvändigt att sänka lågan till ett minimum och låta tillagningen gå utan att det finns någon ångventil; från och med detta ögonblick är det viktigt att ta hänsyn till tillagningstiden som anges i bruksanvisningen för varje enskild mat;
när den angivna tillagningstiden har förflutit (från och med ögonblicket för den första ventilen) måste elden släckas: detta är viktigt för att maten inte ska försämras irreparabel;
trycket i pannan måste då minskas genom att reglera ventilen eller den manuella ventilen;
slutligen kan locket endast tas bort när trycket har eliminerats helt genom att ventilera ventilen
Tillagningstider
Kött: tryckkokaren rekommenderas inte för kött som kräver bryning, medan den rekommenderas för kycklingkött: för att få en utmärkt buljong tar det från 20 till 30 minuter.
Fisk: häll 200 milliliter vatten blandat med en sked olja och en tesked kryddor i pannan, tillsätt sedan fisken i ångbåtskorgen. I det här fallet tar det 5 till 10 minuter.
Parboiled ris: 8 – 10 minuter även om berikat med grönsaker
Grönsaker: använd 120 milliliter vatten och ångbåtskorgen; tillagningstider, 5/10 minuter
Frukt: Det är möjligt att tillaga färsk eller torkad frukt genom att använda korgen med 120 ml vatten för färsk frukt och ungefär två gånger lika mycket vatten för uttorkad frukt. Tillagningstid: ca 10 minuter från kokning.
N. B: Tillagningsminuterna räknas från början av väsande ljud och sedan från kokningen.
Viktigt: försök aldrig öppna locket om du märker att det gör motstånd; om detta händer betyder det att det fortfarande finns tryck, vilket kan leda till mycket, mycket obehagliga incidenter, och farligt.