Friterad cannoli, Sal De Risos recept: oöverträffad godhet!
Cannolon eller cannoncino, som den ofta definieras av konditorer, är en av de mest populära pastaerna, den neutrala men intensiva smaken gillas av praktiskt taget alla. Deras form gör dem också idealiska för transport, för genom att innehålla grädden i dem kommer vi aldrig att råka ut för katastrofer.
Av alla dessa skäl kan det vara praktiskt att göra dem hemma vid många tillfällen.
Receptet vi hittade kräver lite uppmärksamhet och lite tid att ägna åt förberedelser, men resultatet är riktigt spännande.
Kom igen, låt oss lära oss hur man gör stekt cannoli.
Ingredienser till den friterade cannoli-degen
- 350 gram durumvetemjöl,
- 170 ml mjölk,
- 20 gram öljäst,
- 1 helt ägg,
- 1 äggula,
- 35 gram socker + några skedar till för slutbeläggningen,
- det rivna skalet av en apelsin,
- rivet skal av en citron,
- 1 flaska med vaniljessens,
- 20 gram smör,
- 1 nypa s alt,
- fry oil.
Ingredienser för grädden av stekt cannoli
- 6 äggulor,
- 390 ml mjölk,
- 150 gram socker,
- 35 gram majsstärkelse,
- 1 flaska med vaniljessens.
Förbereda den friterade cannoli-degen
För att göra den här degen skulle det vara bra att ha en planetmixer, om vi inte har en så kan vi naturligtvis lösa det med hjälp av vispar och i slutändan knåda för hand, det är bara lite mer mödosamt men absolut genomförbart.
… vaniljen och skalet rivet av båda citrusfrukterna.
Låt mixern gå tills blandningen är väl blandad, tillsätt då resten av mjölken och mjölet lite i taget.
Först i slutet kommer vi att tillsätta det mjukade smöret och en nypa s alt, knåda ytterligare tio minuter.
Lägg degen i en behållare och täck med genomskinlig film, låt jäsa ett par timmar.
Beredning av krämen
Sätt i alla ingredienser i en kastrull, vispa blandningen väl med en visp för att blanda ingredienserna, låt sedan till värmen och tjockna grädden under konstant omrörning. När den är klar, ta bort den från värmen, lägg den i en behållare och vänd på den igen så att den svalnar, täck den med matfilm, vänta tills den når rumstemperatur och ställ den sedan i kylen. Krämen måste vara kall när den används.
Stekt cannoli: tillagning och sammansättning
Ta degen, kavla ut den med en kavel, ge den en lång och smal rektangelform, måtten måste vara ca 30×20 cm, vi får 12 degremsor på kortsidan, använda en sväng för pizza. Linda remsorna i en spiral runt 12 cannoliformar, lägg dem på bakplåtspappret och vänta tills de har dubbelt så mycket volym, det tar en halvtimme eller mer.
När de är klara, stek dem i rikligt med olja tills de är gyllenbruna, låt dem rinna av på absorberande papper, när de fortfarande är varma, ta försiktigt ut dem ur formen och vänd ner dem i strösockret.
För att fylla dem måste vi vänta tills de är helt kalla, låt oss göra det med hjälp av en konditoripåse, för att stoppa dem väl.
Vi är klara, vår stekta cannoli är redo att förvåna alla våra gäster.