Genuesisk focaccia: originalreceptet, bättre än så

Innehållsförteckning:

Genuesisk focaccia: originalreceptet, bättre än så…

Älskar du s alta tillredningar? Du måste absolut försöka laga den riktiga genuesiska focacciaen. Här är alla ingredienser och steg som gör att du kan förbereda den.

Genuesisk Focaccia: Ingredienser

För att göra en riktig genuesisk focaccia behöver du:

400 gram typ 00 mjöl
335 ml vatten
250 gram mjöl av manitobatyp
30 ml extra virgin olivolja (du behöver lite mer till brickorna och att lägga ovanpå degen)
18 gram färsk bryggjäst
13 gram fint mats alt
10 gram m alt.

För att göra s altlösningen behöver du också:

200 ml vatten
10 gram fint mats alt.

För dekoration kan du lägga till några kvistar färsk rosmarin.

De angivna kvantiteterna är för två rektangulära pannor focaccia.

Gör degen

I en stor skål, blanda ihop båda mjölen med en köksspatel. Skapa ett hål i mitten och häll lite av vattnet. Blanda de tre ingredienserna och fortsätt att tillsätta resten av vattnet.

Tillsätt s altet med m alten och blanda väl till en smidig och kompakt deg. Först när s altet har absorberats helt, reducera bryggjästen till smulor och tillsätt det i degen. Knåda degen med händerna och lägg den på en lätt oljad arbetsyta.

Vilotid

Låt degen vila i några minuter efter att ha lagt in oljan på arbetsytan och täck den med en ren trasa.

Genuesiska Focaccia: Dela degen

Efter att ha delat degen i två identiska delar, kavla ut var och en med händerna för att skapa rektanglar. Vänd de två bröden upp och ner två gånger och låt dem stelna i minst en halvtimme.

Kavla ut degen

Häll lite olja i en rektangulär form och lägg den första blandningen inuti, tidigare utrullad med en kavel. Låt degen vila och upprepa stegen även med det andra brödet. Skapa fåror inuti de två degarna med fingrarna och krydda allt med mer olja och s altlaken, gjord med vatten och s alt.

Låt degen vila i ytterligare 40 minuter.

Genuesisk Focaccia: Bakning i ugnen

Tillaga dina focaccia i en förvärmd ugn vid en temperatur på 230°C i 15 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Servera på bordet

När dina focaccia är tillagade, ta ut dem från ugnen och låt dem svalna innan du dekorerar dem med lite färsk rosmarin och serverar dem skurna i skivor.

Smaklig måltid!