Vill du laga ett perfekt kaffe? Lyssna på kocken Antonino.
Han är en av de tre domarna i 2020/21-upplagan av Masterchef Italia. Han är stor, han är trevlig, han är från Kampanien.
Han heter Antonino Cannavacciuolo och han vet inte bara hur man driver ett kök och lagar läckra rätter, nej, han kan också göra utmärkt kaffe.
Nedan avslöjar vi några av de små hemligheterna som kocken Cannavacciuolo använder för att göra varje kopp till ett mästerverk.
Antoninos hemligheter
Den första hemligheten är blandningen. Cannavacciuolos val är Lollo, producerat av det napolitanska företaget Dical srl. Det är en blandning av de bästa Arabica-blandningarna. Vilket annat märkeskaffe kan vara bra, men kanske är det bättre att fokusera på lokala och framför allt hantverksmärken.
Med mocka
Ett utmärkt kaffe med en fyllig och intensiv smak är inte barens exklusiva privilegium. Nej, du kan också göra det hemma: med en mokagryta.
Låt oss se hur man använder det på bästa sätt. Som vi sa är valet av blandning viktigt. Om blandningen är av ringa värde kan kaffet inte vara bra.
Kaffebönor är bättre än malet kaffe. Om den är i korn behåller den sina organoleptiska egenskaper bättre.
Bönorna måste malas för tillfället
Det tar förstås mer tid, men med kaffebönor ökar aromen och smaken.
Kaffe måste förvaras på rätt sätt
Eftersom kaffe absorberar lukt och fukt bör det förvaras i en lufttät behållare, borta från andra livsmedel och eventuellt på en sval, torr plats.
Vattnet
Typen och mängden vatten gör stor skillnad. Mineralvatten på flaska är bättre, renare och mindre hårt. Vattnet måste vara rumstemperatur. Det är en legend att om vattnet är varmt kokar det tidigare. När det gäller kvantitet, överskrid aldrig ventilen.
Hur mycket kaffe
Varken för mycket eller för lite. Häll upp en tesked i taget tills du får ett slags kaffehög. Om du är en av dem som föredrar att trycka på pudret, kom ihåg att sticka minst tre hål med en tandpetare
Mockan
Efter att ha laddat den ordentligt måste mokan spännas med energi och sedan läggas på gasen. Lågan måste vara låg. Så fort kaffet börjar bubbla ut, för att förhindra att ångkondensen blandas med kaffet, lyft på locket och stäng sedan av lågan några ögonblick innan kannan är full.
Innan du häller upp det i koppen ska kaffet röras om med en tesked för att göra det mer homogent. Lämna aldrig mocka på elden efter att kaffet har "kommit upp".
Grädden
Om du vill ha grädde måste vattentemperaturen hållas konstant runt nittio grader. Sedan kan du hälla några droppar av det första kaffet ovanpå lite socker i koppen, sedan blanda. Detta skapar en fin krämig sås.
Vissa rekommenderar till och med att hälla sockret direkt i mokan medan kaffet s altas, men purister blir förskräckta vid blotta tanken.