Vi är på humör för att göra kakor men är vi trötta på den klassiska mördegen? Så låt oss stjäla ett recept från den toskanska traditionen och förbereda den fantastiska Ricciarelli di Siena.
Vi har säkert redan sett dem i många konditorier, deras rombform är omisskännlig och smaken unik.
Det här är mandelkex som smälter i munnen.
Tradition klassificerar dem som juledessert men deras godhet placerar dem i toppen av dessa efterrätter som ska ätas året runt. Även på sommaren tillsammans med en citrongranita, kommer de att vara en perfekt hungerpaus.
Det intressanta är att de, om de är ordentligt skyddade, håller väldigt länge.
Vad väntar vi på, lämna in degen och låt oss förbereda Ricciarelli di Siena.
Ricciarelli di Siena: Receptet
Ingredienser:
- 200 gram mandelmjöl,
- 1 äggvita,
- 100 gram florsocker+ 50 gram för dekoration+ en näve för bearbetning,
- 2 matskedar vatten,
- 20 gram majsstärkelse,
- skalet av en apelsin,
- 1 påse bakpulver.
Om vi inte hittar mandelmjöl kan vi köpa 200 gram redan skalade mandlar och sedan blanda dem väldigt fint. När det gäller majsstärkelsen kan den säkert ersättas med samma mängd majsstärkelse eller mjöl
Förberedelse
I en kastrull värm upp vattnet med 50 gram florsocker, se till att det smälter helt, ta av från värmen och låt det stå åt sidan en stund.
I en behållare, lägg mjölet, de återstående 50 gram florsockret, majsstärkelsen, bakpulvret och det rivna skalet av en apelsin, blanda mycket väl med en sked.
Tillsätt äggvitan och det sockrade vattnet till pulvren, arbeta med händerna, med tanke på den lilla mängden vätska kommer vi att ha en ganska hård deg att blanda.
När vi har fått en slät och kompakt boll, täck den med plastfolie och lägg den i kylen för att vila i minst 12 timmar.
Matlagning
När tiden har gått, strö över arbetsbordet med florsocker, lägg degen på den och knåda den tills den mjuknar, kavla ut den med en kavel till en höjd av ca 1 centimeter och sedan skär den till en diamantform.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper och lägg kexen med lite mellanrum ovanpå, sätt in dem i varm ugn på 170° i 12 minuter, de ska inte bli för mörka, de är klara när ytan börjar spricka
När de är kokta, vänta tills de svalnat och stelnat (när de är varma ser de lite mjuka ut), strö över florsocker och servera.
Några varianter
Dessa kex är alldeles utmärkta men vi kan skräddarsy dem och göra dem supergoda, till exempel genom att täcka dem med smält choklad, mörk choklad är perfekt.
Genom att tillsätta chokladdroppar till degen blir de oemotståndliga, om vi har den konstnärliga ådran istället för att göra dem rektangulära, låt oss ge dem en rund form och placera ett kanderat körsbär i mitten, kommer de att blir också vacker som present!