Moderjäst med vatten och mjöl och klar att användas på bara 5 dagar.
Jäst är en grundläggande ingrediens när man förbereder basdegar. För att förbereda den korrekt hemma måste du vara uppmärksam på att mata den regelbundet och inte lämna den i kylen för länge, annars kan den utveckla några mycket farliga bakterier eller svampar.
För att förbereda en utmärkt naturlig jäst hemma finns ett recept som gör att du kan ha den klar på bara 5 dagar, här är vad det innebär och vad stegen är.
Moderjäst med 2 ingredienser: Ingredienser och utrustning
För att göra naturlig jäst behöver du:
- 100 gram mjöl varje dag (fullkorns- eller rågmjöl är också bra, mandelmjöl är inte bra)
- 100 ml vatten varje dag
Du behöver också:
- En glasskål med en kapacitet på en liter (undvik metall), smal och hög
- En bit plastfolie eller en bit ostduk
- En ren kökshandduk
- Ett gummiband
- En köksvåg.
Procedurer dag för dag: Dag 1
I en glasskål tillsätt 100 ml vatten till 100 gram mjöl. Blanda ordentligt tills du får en klumpfri, ganska tjock och kladdig deg.
Använd en ren kökshandduk för att rengöra skålens innerkanter och täck den löst med en bit matfilm. Du kan fixa filmen med ett elastiskt band. Låt blandningen vila i 48 timmar vid en temperatur mellan 21 och 24 grader.
Procedurer dag för dag: Dag 3
När du tittar på din blandning ska den ha små bubblor på ytan och bör ha en svagt söt doft. Vid det här laget måste du väga 100 g av innehållet i din burk och tillsätta ytterligare 100 g mjöl och lika många 100 ml jästvatten. Överskottet måste slängas.
Blanda väl tills blandningen är slät och mjuk och låt den vila igen, alltid täckt, i ytterligare 24 timmar.
Fjärde dagen: steg att ta
Kontrollera jästen, den har ökat i volym och det blir lite större bubblor på ytan. I detta steg kan dess lukt verka lite sur men det är helt norm alt. Upprepa förstärkningen, ta alltid 100 g från din burk och tillsätt ytterligare 100 g mjöl och 100 ml vatten, blanda och täck.
Femte dagen: steg att ta
På den femte dagen (morgonen) kommer din jäst att vara helt täckt av bubblor och som för de andra dagarna måste du tillsätta 100 ml vatten, 100 g mjöl och blanda det, täck det och låt den vila och upprepa operationen efter 12 timmar.
Femte dagen: din jäst är klar
12 timmar efter förfriskningar den 5:e dagen (därför samma dag. Exempel: 8.00 förfriskningar 20.00) kommer din jäst har nått en skummig konsistens. Ta nu de vanliga 100 gram av den för att fräscha upp (men släng inte resterande jäst) med: 100 gram mjöl och 100 ml vatten, låt stå den i minst 2 timmar, 2 och en halv i rumstemperatur och ställ den i kylen. Om du inte behöver använda den under de följande dagarna kommer den att förstärkas minst en gång i veckan och en gång i månaden efter den första månaden. Låt oss gå tillbaka till jästen du tog bort: tillsätt 50 ml vatten och 100 g mjöl när den har fördubblats i volym (cirka 3 eller 4 timmar), fortsätt med att förbereda ditt recept, din moderjäst är klar och med utmärkt jäskraft.
Obs: När proceduren är klar måste jästen förvaras i kylen och när du ska använda den ska den måste stå ute i rumstemperatur i minst 2 eller 3 timmar, varefter ta de vanliga 100 g och fräscha upp (tillsätt alltid 100 g mjöl och 100 g vatten) låt stå utanför kylen i ytterligare 2 eller tre timmar och förvara. Medan du har resterande jäst, d.v.s. den du ska använda, fräscha upp dig med 50 ml vatten och 100 ml mjöl, vänta tills den fördubblas och fortsätt med ditt recept. Om du inte vill knåda måste du helt enkelt slänga den utan uppfräschning, när du har tagit bort jästen för att fräscha upp och behålla, behandla den återstående delen som överskott.
Obs: beroende på temperaturerna kan det ta flera dagar innan jästen är klar att användas och samma sak gäller för timmarna det tar att fördubblas.
Bra förberedelser!