Hjärta av gräddkex: en unik delikatess

Innehållsförteckning:

Cuor di crema kex: en unik delikatess!

Är vi osäkra på om vi ska göra kex eller en krämig efterrätt? Så låt oss göra krämiga kakor!!! De ser ut som ladyfingers, men en smak som inte har något att avundas för de bästa gräddtårtorna! De påminner mycket om de berömda franska éclaires, men deras förverkligande är mycket enklare och mycket snabbare!

Cuor di crema kex: ingredienser till degen

125 ml mjölk,

125 ml vatten,
100 gram smör,
5 ägg,
160 gram mjöl,
2 teskedar socker,
en halv tesked s alt.

Ingredienser till krämen

400 ml mjölk,
4 äggulor,
100 gram socker,
25 gram majsstärkelse.

Förbereda degen

Häll mjölk, vatten, smör, socker och s alt i en kastrull, värm på låg värme under ständig omrörning tills smöret är helt smält, tillsätt då lite i taget mjölet under omrörning hela tiden tills allt är klart.

Vi kommer att få en ganska kompakt deg, ta bort den från värmen, lägg den i en skål, låt den svalna och, ett efter ett, tillsätt äggen, innan du lägger till nästa måste vi vara säkra att den föregående är helt blandad

I slutändan borde vi ha att göra med en ganska krämig blandning, stoppa in den i en konditoripåse med en slät och ganska bred spets och skapa några remsor på ett bakplåtspapper, måtten måste vara de där kexen, grädda i 25 minuter i 160°.

Beredning av krämen

I en kastrull, värm mjölk och stärkelse på låg värme, under tiden, i en annan behållare, vispa äggulorna med sockret, när mjölken är varm, tillsätt de sockrade äggen och fortsätt att koka, rör hela tiden och se till att inga klumpar bildas, tills krämen tjocknar, ta sedan av värmen och låt den svalna, rör om då och då, så att det inte bildas ett skinn.

Hjärta av gräddkex: sammansättningen av kexen

Sätt in den nu avsvalnade krämen i en konditoripåse med styv spets, med denna sticker vi hål på ena sidan av kexet och fyller generöst hela insidan, vi försöker vara känsliga när vi lägger in krämen, eftersom kex men de är ömtåliga och kan gå sönder.