Tårtan av de 7 slöjorna med pistage, hasselnöt och s altad kola

7 slöjstårta med pistage, hasselnöt och s altad kola

Det finns vissa perioder då vi av någon anledning har mycket mer ledig tid än vanligt, till en början ägnar vi oss åt det vi har försummat hemma, sedan börjar vi titta på tutorials om hur man gör enkla recept hemma, någon gång, om perioden fortsätter, bestämmer vi oss för att ge oss ut på kulinariska projekt som vi aldrig har tänkt på förut.

Om vi befinner oss i en av dessa perioder har vi rätt recept att föreslå, långt, ganska komplicerat, så mycket att vi vid en viss tidpunkt kommer att undra vem som fick oss att göra det, men vem i slutet kommer att ge oss en otrolig tillfredsställelse.

7 slöjstårta med pistage, hasselnöt och s altad kola

Så låt oss beväpna oss med tid och tålamod och låt oss komma igång!

Ingredienser

Denna dessert består av många lager, var och en av dem kräver fler ingredienser, för enkelhetens skull har vi listat dem genom att dela upp dem efter lager, men innan vi går och handlar, låt oss räkna summan av varje enskilt element.

Chokladkex

120 gram mjöl,
120gram socker,
6 äggulor,
4 äggvitor,
50 gram smält smör,
25 gram bitter kakao,
25 gram stärkelse

Pistachio spröd

16 gram rostade pistagenötter,
50 gram hasselnötswafers,
70 gram vit choklad,
40 gram smält smör

bayersk grädde med pistage och hasselnöt

4 äggulor,
200 gram socker,
60 gram majsstärkelse,
500 gram helmjölk,
1 flaska vanilj,,
500 gram färsk grädde,
8 gram isinglass,
80 gram pistagekräm,
80 gram hasselnötskräm,

Mellanlager

150 gram mörk choklad

S altad kola Ganache

200 ml färsk grädde.
160 gram socker,
80 gram smör,
en halv sked s alt.

Spegelglasyr

150 ml färsk grädde,
150 gram vit choklad,
3 gram isinglass,
en sked full med pistagekräm.

Början av arbetet

Med tanke på mängden ingredienser och lager kommer vi för enkelhetens skull att dela upp de olika preparaten i stycken, för att inte bli förvirrad, mängden ingredienser är de som hänvisar till det specifika preparatet.

Förbered först en rund kartongform några millimeter mindre än botten på den 24 cm långa springformen som vi behöver för att komponera kakan

Förberedelse av chokladkexet

Vippa först och främst äggvitan och 20 gram socker i en skål till hårt skum, ställ sedan åt sidan en stund.

I en annan behållare, lägg äggulorna med det återstående sockret och vispa ihop allt, tillsätt det smälta smöret och sedan, under konstant omrörning, mjöl, stärkelse och kakao, när en homogen blandning har erhållits, blanda äggvitorna med en spatel, blanda nerifrån och upp.

I en form, täckt med bakplåtspapper, bred ut den erhållna degen så att den blir så tunn som möjligt, grädda i 180° i 10 minuter.

När den är kokt, låt den svalna och skapa två cirklar med kartongformen.

Pistachio spröd

…

… lager som vi ska göra.

bayersk grädde med pistage och hasselnöt

I en behållare, vispa äggulor, socker och vaniljflaska, tillsätt stärkelsen lite i taget, se till att inga klumpar bildas. Sätt allt på värmen och tillsätt långsamt mjölken, låt det gå tills det tjocknar, ta bort det från värmen och dela det i två olika behållare.

Nu är det isinglassets tur, dela det i två behållare (4 gram på varje sida) och täck det med vatten för att blötlägga det i 5 minuter.

Dela grädden i två (250g per behållare) och vispa den ordentligt.

Vi kom på att vi måste göra två olika bayerska krämer, så låt oss ta hälften av den bayerska grädden, lägga den på elden tillsammans med pistagekrämen (för den andra halvan gör vi likadant förfarande men använd hasselnötskrämen) och blanda kraftigt, tillsätt en av de två delarna av isinglasset, som tidigare pressats, och vänta tills det smälter under konstant omrörning. Ta av från värmen och tillsätt den vispade grädden, blanda väl.

Första delen av kompositionen

Vi måste sluta innan vi förbereder de andra lagren, eftersom det är nödvändigt att skapa tårtans botten och låta den stelna innan vi fortsätter med lagerläggningen

Låt oss klä botten av formen med bakplåtspapper, för kanterna använder vi istället kakacetat. Sätt in en cirkel av chokladkex i botten och, omedelbart ovanför, pistagenötter, häll sedan på hasselnötsbavarian grädde, låt den vila i frysen i minst en halvtimme.

Medan vi väntar, låt oss smälta den mörka chokladen i en bain marie och, när den har smält, återigen med hjälp av formen under och bakplåtspappret ovanpå, skapa en cirkel och låt den stelna.

När den är klar, ta ut kakan ur frysen, lägg chokladcirkeln ovanpå den nu stelnade bayerska grädden och häll den bayerska pistagekrämen ovanpå, lägg tillbaka den i frysen, efter att tiden har gått, ta bort den och placera den andra cirkeln av kex.

Vi har fortfarande allt i kylen tills det är dags att lägga till de andra lagren

Beredning S altad kola Ganache

Kom igen, vi är nästan i slutet, två lager till och vi gjorde det!

Ta smöret och blanda det med s altet och håll det åt sidan.

I två olika kastruller, värm sockret på ena sidan och grädden på den andra. När sockret börjar karamellisera, tillsätt långsamt grädden, sedan det s altade smöret, blanda allt och lägg i det kylskåp i ett par timmar.

När den svalnat, arbeta med vispen tills den ändrar färg och häll den över kakan, lägg den nu tillbaka i frysen tills den fryser helt.

7 slöjstårta med pistage, hasselnöt och s altad kola: förberedelse av spegelglasyren

I en kastrull, häll den färska grädden och den vita chokladen, låt det smälta och tillsätt pistagekrämen, blanda väl och till sist tillsätt isinglasset, låt gå tills även detta smält. Ta av från värmen, vänta tills den når rumstemperatur, även lite kallare, och häll den över kakan.

Färdig, låt oss beundra vårt mästerverk!!!