Agar: egenskaper, fördelar och näringsvärden.
Det kallas agar, eller snarare agar-agar, ett polysackaridämne som har använts länge i livsmedelsindustrin som ett naturligt förtjockningsmedel, men också som konserveringsmedel och stabilisator. Den kommer från några röda alger.
Från smaksynpunkt har gelatinet som erhålls från agar-agar en ganska opartisk och försvinnande smak, men ur näringssynpunkt är det mycket rikt på mineralämnen, även om det är praktiskt taget svårsmält.
I grund och botten smaklös och luktfri, därför används detta förtjockningsmedel vid framställning av geléer för godis och aspic, av den utmärkta anledningen att det inte förändrar den andras naturliga smak utan att ha en egen. ingredienser.
Agar-agar, som i den internationella nomenklaturen går under akronymen E406, ger ett mer konsekvent och fast gelatin än det kommersiella och det löser sig inte så lätt. Det är helt vegetabiliskt och absorberas endast i mycket liten utsträckning av matsmältningssystemet, så att det praktiskt taget inte ger några kalorier
Agar är väldigt lätt att tillaga: det kräver bara en kort tillagning. En betydande fördel är att den stelnar vid mindre än 25 grader Celsius (medan man för industriella geléer måste gå under 5 grader).
Den högsta kvaliteten kan absorbera upp till tvåhundra gånger sin egen vikt i vatten.
Agar: fördelar
En annan mycket positiv aspekt med agar är att den inte behöver tillsätta socker för att gela. Det betyder att det är en ingrediens som lämpar sig mycket väl för konserver med låg sockerh alt. Om du vill använda den till s alta maträtter räcker det med väldigt lite, medan till desserter behöver du en större mängd.
Inom fytoterapi används den som lugnande, som antiinflammatoriskoch skyddande av slemhinnan i magen och tarmarna, på grund av den tunna filmen det skapar på väggarna i dessa organ.
Som nämnt kan den vara användbar i dieter eftersom den ger en känsla av mättnad och denna egenskap gör att den ofta är bland ingredienserna i dietiska livsmedel.
Detta mångsidiga gelningsmedel kan nu hittas ganska enkelt, både i större stormarknader och i butiker med ekologiska produkter.
För användning i matlagning säljs den i barer, flingor eller pulver. Om möjligt, välj den ekologiska sorten. Det är bland annat ett utmärkt substitut för isinglass.
Ur hälsosynpunkt kan den bekämpa förstoppning och även hjälpa till att gå ner i vikt, med tanke på dess stora mättande effekt.
En annan fördel är att det vanligtvis inte kostar så mycket. På webben finns agar-agar mestadels i pulverform, glutenfritt och till ett generellt ganska överkomligt pris.
Fördelen med att köpa via dator är att det besparar oss från att slösa tid och tålamod på att leta efter det i butiker eller stormarknader. Och sedan om du väljer en storsäljare med etablerat rykte är köpet nästan alltid mer än säkert
Agar: näringsvärden
För allt som har sagts ovan har agar inte utmärkta näringsegenskaper. Den är praktiskt taget svårsmält, därför kan dess närings- och kaloriintag sägas vara i princip noll, även om den innehåller många minerals alter.
Som nämnt har den framför allt en förtjockande och stabiliserande funktion och av den anledningen används den mest inom livsmedelsindustrin, framför allt till geléer, puddingar, godis, sylt, köttlåda.
Vid de doser som norm alt används inom industrin finns det hittills inga kända negativa biverkningar av dess intag. I doser större än 5 gram kan det dock ge laxerande effekter, flatulens och uppblåsthet.