Kaffe: egenskaper, fördelar och näringsvärden.
Kaffe: egenskaper
Man säger kaffe och tänker på koffein, men kaffe är inte bara koffein. I verkligheten finns det hundratals ämnen i kaffe som tillsammans bestämmer dess arom, smak och effekter.
Koffein kan också förekomma i väldigt olika mängder beroende på blandningen. I Arabica-kvalitet finns den i en procentandel mellan 0,8 och 1,4, medan den i Robusta varierar mellan 1,7 och 4 procent.
Kaffe innehåller också många så kallade "flyktiga" komponenter som i hög grad bidrar till dess arom.
Andra komponenter av anmärkningsvärt intresse i kaffe är klorogensyror. Dessa är polyfenoler som har visat en viss antiinflammatorisk och antioxidant effekt, men också en sänkning av blodtrycket, även om koffein i sig verkar öka det.
Beroende på blandningen och graden av rostning av bönorna kan mängden av dessa föreningar variera upp till trettio gånger: i allmänhet, ju mer de rostas, desto mindre klorogensyra har de.
Men klorogensyrans antioxidanteffekt påverkar också omständigheten om kaffet tas med mjölk eller utan. Man har faktiskt sett att om man tillsätter (ko)mjölk så minskar antioxidanteffekten med mer än hälften.
När det gäller effekterna av kaffe på det kardiovaskulära systemet (och i synnerhet på blodtrycket), drog en ganska ny studie från Queen Mary University of London slutsatsen att det skulle vara möjligt att konsumera upp till 25 koppar kaffe om dagen utan att drabbas av biverkningar på det kardiovaskulära systemet.
Forskning, det måste sägas, stöds av många andra studier, enligt vilka intag av kaffe inte har någon effekt på blodtrycket, eller ens, i vissa fall, ens positivt och fördelaktigt.
Kaffe: fördelarna
Det finns befolkningsstudier som verkar koppla regelbunden kaffekonsumtion till långt ifrån försumbara långsiktiga effekter. Till exempel en lägre incidens av Parkinsons, diabetes, levercirros och till och med depression.
Inte bara det, att konsumera kaffe skulle leda till en allmän minskning av dödligheten: kort sagt, drick kaffe så kommer du att leva längre.
Vidare måste det sägas att studier av denna typ, även om de finner ett samband mellan konsumtion av ett ämne och vissa gynnsamma effekter, inte kan säga oss mycket om existensen eller inte av en effektiv orsak -effektförhållande.
Med andra ord: korrelation betyder inte nödvändigtvis kausalitet.
Kaffe: näringsvärden
Av allt som har sagts hittills borde det vara ganska uppenbart att näringsvärdena i kaffe är praktiskt taget obefintliga.
Det finns dock något att säga om kaloriintaget. Även kalorierna i kaffe är praktiskt taget noll, om vi inte tar det med socker.
Låt oss säga att i allmänhet ger en kaffe med en tesked socker 25 kilokalorier; en enda macchiato kaffe 10 kilokalorier; macchiato och sötad 35 kilokalorier.
Dessutom kan man rent tekniskt också säga att kaffe är en dryck som stimulerar till en större konsumtion av kalorier än den tillför, även om mängderna det handlar om är nästan oändligt små.
Kan kaffe vara beroendeframkallande?
Den rådande uppfattningen är att kaffekonsumtion inte innebär risk för patologiskt beroende.
Det som är säkert är att konsumtionen av kaffe med tiden kan inducera tolerans, dvs effekterna kan blekna.
Slutligen råder det ingen tvekan om att det kan finnas ett abstinenssyndrom hos personer som vanligtvis konsumerar det. Ett symptom kan till exempel vara huvudvärken som ibland drabbar anställda på helgen, när de är borta från kontorets kaffemaskin.