Palmolja: egenskaper, fördelar och näringsvärden.
Palmolja: egenskaper
Palmolja är ett fett av vegetabiliskt ursprung som kan erhållas från frukten av tre typer av palmer: från afrikansk olja Elaeis guineensis); från sydamerikansk olja (Elaeis oleifera); från maripalmen (Attalea maripa).
Det mesta palmoljan erhålls från den första typen av palm, guineensis. Oljan erhålls genom att pressa den köttiga massan som omger fröets vedartade hölje (endokarp).
…
Med andra ord kan två olika oljor erhållas från samma anläggning.
Palmolja används vanligtvis som matfett i tropiska Afrika, Sydostasien och stora delar av Brasilien.
Under den senaste tiden hör vi mycket om den, framför allt för att dess användning är utbredd i livsmedelsindustrin, tack vare att den kostar relativt lite och att det är en olja som i dess raffinerade form motstår fritering mycket bra
Palmolja: fördelarna
Palmolja ja eller nej?
Skälen till ja kan sammanfattas enligt följande. För det första är palmolja ett bra val som frityrolja.
Den är mycket stabil vid höga temperaturer och detta förhindrar bildning av hälsoskadliga föreningar vilket istället är möjligt med andra typer av olja. Dessutom, och här kommer vi till skälen för nej, bör man komma ihåg att för mycket konsumtion kan ha skadliga effekter på ämnesomsättningen.
Med andra ord: det är en utmärkt olja för stekning, men recept som använder den som ingrediens bör tillagas ganska sällan.
När det gäller användningen av rå, dessutom, och alltid på tal om raffinerad palmolja, är det bättre att föredra extra virgin olivolja och andra vegetabiliska oljor med ett högt innehåll av omättade fettsyror.
Detta är om vi talar om hemmabruk av denna olja. För om vi istället pratar om dess användning inom livsmedelsindustrin, är palmolja fortfarande att föredra framför vegetabiliska fetter rika på transfettsyror.
Låt oss säga att vi i allmänhet bör undvika att konsumera produkter som innehåller det så mycket som möjligt, även om åtagandet i slutändan kanske inte är lätt, med tanke på det mycket stora antalet produkter som listar det bland sina ingredienser (mer eller mindre i solens ljus).
Palmolja: näringsvärden
Raffinerad palmolja innehåller många långkedjiga mättade fettsyror. Vid rumstemperatur har den en konsistens som är jämförbar med hästtalg och fläskkött.
Det finns rikligt med palmitinsyra, som flera studier (inklusive några från Världshälsoorganisationen) tillskriver en multiplikatoreffekt på kolesterol, vilket absolut inte är bra för det kardiovaskulära systemet.
I oraffinerad palmolja (men det vi brukar stöta på är) förutom betakarotenoider (prekursorer till pro-vitamin A) finns det rikligt med tokoferoler och tokotrienoler, som är former av vitamin E.