Den goda focaccia med pumpa, den utsökta höstversionen av focaccia med körsbärstomater.
Kännetecknande för denna focaccia är att den tillagas utan vatten. Fukt ges till degen endast av vattnet i pumpan, som är rikt på det.
Det är ett ganska enkelt recept att tillaga och dessutom ganska snabbt. Pumpan skärs i bitar och sedan tillagas de i den traditionella ugnen eller i mikron tills de blir mjuka, varefter de förs till mixern och blandas med mjöl, jäst, olja och s alt.
Den goda focaccia med pumpa, den utsökta höstversionen av focaccia med körsbärstomater
Ingredienserna
För åtta personer behöver du: 600 gram pumpapuré; 700 gram noll-typ mjöl; två matskedar extra virgin olivolja; bryggjäst (5 gram torr eller 15 färsk); en nypa s alt; rosmarin efter smak; grovt s alt efter smak
Förberedelsen
Fortsätt enligt följande för förberedelser
Tvätta, skala och skär pumpan i tärningar och lägg dem på botten av en bakplåt som du ska ha täckt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja, tillsätt s alt, strö över rosmarinnålar.
Nu är pumpan redo att gå in i ugnen: i 180 grader i 25/30 minuter. När de är kokta reduceras pumpabitarna till en puré genom att passera dem i matberedaren.
Blanda nu bryggjästen med mjölet, två matskedar olja och pumpapurén du nyss förberedde.
Knåda med händerna, tillsätt s alt, arbeta tills massan är slät och homogen.
Lägg degen i en bunke täckt med plastfolie och låt den jäsa med ugnen avstängd och ljuset på i cirka tre timmar. Volymen bör mer eller mindre tredubblas.
Smörj nu pannan med olja, lägg degen i den, vänta ett par minuter och bred sedan ut massan med fingertopparna.
När du kavlat ut degen, krydda med olja, grovt s alt och rosmarin, sätt sedan in i den förvärmda ugnen på 210 grader i en kvart (i nedre delen av ugnen).
När den är tillagad, ta ut focaccia ur ugnen och skär den i enstaka rutor.