Rått ägg: alla anledningar till varför det inte rekommenderas att konsumera det.
Det finns befolkningsgrupper där tanken att ta ett rått ägg på morgonen kan säkerställa en bra prestation under dagen har blivit ganska populär.
Det väcker tvivel hos andra människor. Dels på grund av den mycket speciella smaken av råa ägg, som inte alla gillar, och dels för att det finns många människor som tvivlar på hälsosamheten i att konsumera ägg utan att koka dem.
Inför bristen på information om hur hälsosam eller inte detta sätt att äta ägg har, har studier mångdubblats som har försökt belysa denna fråga, det vill säga om det är fördelaktigt eller inte att konsumera råa ägg morgonen (eller någon annan tid på dygnet).
Rått ägg: alla anledningar till varför det inte rekommenderas att konsumera det
Smältbarhet
Enligt forskning publicerad i Journal of Nutrition är smältbarheten av proteiner och andra äggkomponenter mycket bättre i den tillagade produkten än i den råa.
Denna forskning involverade 5 patienter med ileostomi (en kirurgisk teknik som gör att ileum kan öppnas på ytan av buken). Varje ämne studerades efter intag av kokta och råa äggproteiner.
Dessa tester utfördes med minst en veckas mellanrum och vid båda tillfällena mätningar av magtömning, transittid i tunntarmen och grad av proteinassimilering.
Resultaten var ganska tydliga: proteinupptaget i kokta ägg var 91 procent, medan det för råa ägg endast var 50 procent.
Mer allmänt verkar det vara lämpligt att koka ägg även för att ta upp andra näringsämnen. Till exempel vitamin B7, som inte absorberas bra i råa ägg.
Inte bara. ägget innehåller även vitaminerna A, B, D och E, samt kalcium, järn, kalium, fosfor, zink och selen. Man har sett att absorptionen av alla dessa näringsämnen maximeras när ägget kokas.
Salmonella
Slutligen,En annan mer än övertygande anledning att föredra kokta ägg framför råa ägg är att matlagning eliminerar risken för salmonella, d.v.s. matförgiftningpå grund av en bakterie som lätt kan hittas i råa ägg.
Det är därför lämpligt att konsumera antingen pastöriserade ägg eller koka dem vid en temperatur på minst 71 grader.