En höstsymfoni med korv och svart tryffel: Norcina pasta.
Girig, näringsrik, äkta: det är pasta alla norcina. Inte för dem som är på diet, verkligen inte, men för dem som älskar starka smaker och rätter med personlighet
Som namnet förmodligen redan antyder, hämtar pasta alla norcina sitt ursprung från den gastronomiska traditionen umbra, jordnära och välsmakande, och i synnerhet från Norcia, som inte av en slump är slaktarnas land.
Dess obestridda huvudperson är naturligtvis Norcias svarta tryffel. Vilket inte är billigt, men vem bryr sig då och då.
En höstsymfoni med korv och svart tryffel: Norcina pasta
Konstigt men sant, vissa gillar inte tryffel. Nåväl, oroa dig inte: tryffeln kan mycket bra ersättas med svamp. Rätten blir lika god även om tryffeln är något annat.
Att tillaga norcina-pasta är väldigt enkelt och snabbt. Det tar inte mer än femton minuters arbete och det är det.
Ingredienserna
Följande ingredienser behövs för fyra personer: 400 gram tagliolini (men om du föredrar det, rigatoni eller halvärmar); en vit lök; fyra korvar; 180 milliliter matlagningsgrädde; lagom med ny tryffel; precis tillräckligt med s alt och peppar; ett halvt glas vitt vin; extra virgin olivolja.
Förberedelsen
Sätt först och främst en kastrull med rikligt med vatten på elden och låt koka upp. Den kommer att användas till pastan.
Skala och skär sedan löken i mycket fina rundor och fräs den i en panna med extra jungfruolja och en nypa s alt; avglasera det sedan med vitt vin och när detta har avdunstat tillsätt ett glas varmt vatten, låt det sedan gå i ytterligare tio minuter.
När den flytande delen har avdunstat, är det korvarnas tur, som du skalar och skär i små bitar och sedan kokar den över hög låga i två eller tre minuter, i slutet av som du även ska hälla i grädden från köket.
Låt det gå ett tag tills allt krymper, smaka av med s alt och peppar.
Nu återstår bara att slänga pastan och rinna av den lite al dente, d.v.s. några sekunder före den tid som anges på förpackningen för idealisk tillagning, och sedan lägga den direkt i kastrullen och fräsa det bra i ungefär en minut.
