Rätt huvudrätt för hösten: escalopes med svamp.
För en familjemiddag eller till och med för ett viktigare tillfälle kan pilgrimsmusslor med svamp vara den bästa lösningen. Kryddad med svamp och persilja erbjuder de en andra rätt med en särskilt intensiv smak.
Rätt huvudrätt för hösten: escalopes med svamp
Ingredienserna
För fyra personer behöver du dessa ingredienser: 250 gram svamp; fyra skivor fläskkarré; ett halvt glas vitt vin; tillräckligt med persilja; två vitlöksklyftor; extra virgin olivolja efter smak; s alt, peppar och dubbelt mjöl efter smak.
Förberedelsen
Det första är att rengöra svampen noggrant, som naturligtvis kan innehålla rester av jord, kvistar, löv och så vidare. Efter att ha passerat dem under rinnande vatten, skiva dem i medeltjocka strimlor.
Ta sedan persiljan och hacka den mycket fint eller med en halvmåne eller till och med med en elektrisk mixer.
Ta efter denna operation en ganska stor stekpanna och häll den extra jungfruoljan i vilken du sedan bryner vitlöken, som du låter vara hel, så att du sedan kan ta bort den. Tillsätt sedan svampen och fräs dem i ett par minuter.
…När vinet har puttrat, smaka av med s alt och fortsätt koka i ytterligare tio minuter. Om såsen blir för torr kan du späda ut den med grönsaksbuljong eller vatten, men lite i taget
När svampen är rätt kokt, krydda med s alt och peppar och strö över allt med hackad persilja. Ta sedan bort dem från värmen och ställ dem åt sidan tills vidare.
Ta nu fläskskivorna och täck dem med mjöl, ta sedan en stor stekpanna, smörj den med olja och koka escalopes.
De måste gå ett par ammunition per sida. När köttet nästan är genomstekt, tillsätt ovannämnda svampar och håll allt igång ytterligare ett par minuter.