Potatismos blir en verkligt kunglig tillbehör om du följer Joël Robuchons råd.
Låt oss prata om en av kockarna med flest Michelinstjärnor i världen, 32 tot alt. Robuchon har kunnat påverka fransk och internationell gastronomi med många rätter med en delikat men ändå avgörande smak. Hans mest kända rätt är Purée de pommes de terre.
En tydligen enkel tillbehör, som förvandlas till ett mästerverk när den blir riktigt krämig och smakrik! Allt tack vare denna teknik som gör att den är mjuk och utan skuggan av en enda klump! Nyfiken? Låt oss börja!
Joël Robuchons kungliga puré: receptet
För att göra denna potatismos behöver du :
- gul potatis,1 kg
- kallt smör skuren i tärningar, 250 gr
- S alt att smaka.
- svartpeppar, efter smak
- mjölk,250 ml
Börja först med att tvätta potatisen i skalet och låt den sedan koka i en hög kastrull med s altat vatten i 25 minuter. När tillagningstiden har förflutit, testa med en gaffel för att se om de är tillagade till perfektion. Om detta kommer in i fruktköttet utan svårighet, kan du tömma dem.
Låt dem sedan svalna innan du skalar dem. När de är skalade, använd en sil för att puré dem och lägg dem i en kastrull.
Värm dem på medelhög värme i ca 5 minuter för ta bort överflödig fukt. Sänk nu värmen och tillsätt kallt smör. Blanda dem väldigt snabbt för att ge dem en krämig konsistens.
Under tiden, i en separat kastrull, värm mjölken.
När smöret är väl smält och blandat med potatisen kan du börja add även varm mjölk, långsamt och långsamt. Rör om kraftigt och kraftigt för att hålla purén väldigt slät.
Slutligen passerar du potatismoset genom en sil för att göra det ännu smidigare och silkeslenare. Häll potatismoset i en serveringsform, blanda igen och servera rykande het! Njut av din måltid… det kommer att bli en kunglig måltid!