Det går snabbt att säga risotto, men när blir det verkligen en rätt perfekt? Det räcker inte att rosta riset, tillsätt buljongen, koka det och grädda det. Det finns andra hemligheter bakom garanterad framgång! Och de är 7! Nyfiken? Låt oss börja!
Perfekt risotto? De 7 knepen för ett aptitretande resultat
1. Risrostning
Rosta riset kallt: ingen olja, inget smör, ingen sauté! Om du bryter mot regel nummer 1 för en god risotto riskerar du att bränna såsen och överföra dess rostade smak till receptet också!
2. Buljongen
Gör buljongen alltid och endast med säsongens grönsaker, men uteslut strängt paprika, tomater, auberginer och fänkål från listan. Lägg grönsakerna i kallt vatten, låt koka upp, koka i cirka tio minuter, stäng sedan av och ta bort dem. Vätskan måste vara klar, inte grumlig.
3. Avglasera med kylt vin från kylskåpet
När tillsätter du vin? Och bättre vit eller röd? Använd vitt vin eller rosé, mycket kallt: så du blockerar tillagningen och du kommer att få stärkelsen att försvinna under tillagningen, en faktor som kommer att tjockna din sista maträtt underbart !
4. Och den sauterade?
Nu kommer du att fråga dig själv: "men när ska stekt användas, om vi rostat rå ris?" Efter att ha blandat det med vinet,före buljongen… nu är det rätt tid att lägga det i grytan!
5. Perfekt risotto? Nu är det dags för smöret
Här kollapsar ännu en myt! Smöret ska nu sättas i, i matlagning och aldrig i slutet. Denna procedur kommer att göra din risotto mycket mer smältbar, den kommer att tjockna och bilda den berömda och eftertraktade krämiga såsen. Tillsätt en klick smör ochtillsätt den varma buljongen,slev efter slev, kontrollera noggrant avdunstningen.
6. Hur blandar du?
Säg hejdå till träskeden och ta vispen i handen, på så sätt vispar du stärkelsen till en kräm.
7. Grönsakssåsen blandas för en perfekt risotto
Försök att göra grönsakerna torra och sedan tjockna dem med en stavmixere: du får en fräsch och god sås som går bra med med ris.
Nu när din perfekta risotto är klar, plata upp den i en skåloch lägg till den ost du gillar bäst… om du vågar, prova gorgonzola, den kommer att förvåna dig!