En rätt som är hemma: passatelli i buljong från Romagna.
…
Med cappelletti är de en hörnsten i festen, men de är också mycket mer: de är hemma, de är värmen av tillgivenhet, din mammas varma famn, din förlorade och ångrade barndom.
Tänk på en maträtt från dina delar som har samma effekt på dig: ja, det är samma sak för folket i Romagna.
En rätt som är hemma: passatelli i buljong från Romagna
Ägg, parmesan, ströbröd och en fin kött- eller grönsaksbuljong. Dessa är passatelli.
Här erbjuder vi dig receptet.
Ingredienserna
För fyra personer behöver du: fyra ägg; 150 gram ströbröd; 150 gram parmesanost; skalet av en citron; s alt, peppar och muskotnöt efter smak; en liter grönsaks- eller köttbuljong (bättre om du gör egen, men färdig fond går också bra).
Förberedelsen
Låt oss börja med grönsaksbuljong (eller kött, beroende på din smak). Självklart kan du hoppa över denna del om du väljer färdig lager.
Medan buljongen kokar, ägna dig åt passatelli.
Riv först och främst skalet av en citron (gärna ekologisk) och se till att inte komma till den vita delen, som är bitter. Ställ åt sidan och vispa sedan äggen med ströbröd och parmesan. Tillsätt sedan citronskalet, s alta och strö över muskotnöt, som är ingrediensen som gör passatelli så omisskännlig.
Blanda ingredienserna först med en gaffel och sedan med händerna. Degen ska vara kompakt och elastisk. Om det är för torrt kan du lägga till lite buljong, om inte, lite ströbröd.
När degen når rätt konsistens, slå in den i genomskinlig film och låt den vila i kylen i ett par timmar: detta är viktigt för att passatelli inte ska gå sönder under tillagningen.
Efter två timmar, samla ihop pastan och gör passatelli: använd en potatisstöt. Passatelli ska skäras ca 4-5 cm långa och läggas på mjölat underlag, så att de inte klibbar ihop.
Ta nu buljongen, filtrera den, tillsätt s alt och tillsätt passatelli när den kokar.
Som med cappelletti är de klara när de flyter upp till ytan. Du serverar dem med ett gott stänk riven parmesanost och mald svartpeppar.