Den läckra trefärgade pastan: paccheri alla sorrentina.
Dagens första rätt är pasta med en omisskännlig medelhavssmak. De grundläggande ingredienserna är tomat, mozzarella och basilika, därav vår definition av "tricolor" pasta.
Den extra kanten på dessa paccheri inslagna i flaggans färger är dock den bakade gratängen, som tillför det hela den hemtrevliga och oförskämda njutbara touchen som vi känner väl och som vi saknar så mycket när vi åker utomlands.
Den läckra trefärgade pastan: paccheri alla sorrentina
Men låt oss komma till saken, eller snarare receptet.
Ingredienserna
För detta färgglada underverk behöver du (för 4 personer): 400 gram paccheri (eller kort pasta av annan kvalitet); ett halvt kilo San Marzano-tomater; en vit lök; en vitlöksklyfta; två buffelmozzarella; tillräckligt med basilika; tillräckligt med extra virgin olivolja; lagom med s alt och peppar.
Förberedelsen
Det börjar med såsen förstås. Först och främst hackas löken och vitlöken grovt och fräs i rikligt med extra virgin olivolja. Tomaterna tillsätts när löken och vitlöken börjar vissna. San Marzanos måste ha tvättats och skurits på mitten. Krydda sedan med s alt och peppar och lägg i några basilikablad.
När tomaterna börjar mjukna, passera allt genom en grönsakskvarn för att pressa ut all tomatmassa, som sedan måste läggas i en kastrull för att reducera.
Efter denna operation måste du förbereda vattnet till pastan. Vi ägnar oss sedan åt mozzarellan som ska pressas med ett ark hushållspapper och skäras i tärningar. Vid det här laget slängs paccheri: var försiktig, men de måste ligga lite efter i tillagningen, för då måste de in i ugnen för den sista gratängen.
Och i själva verket, när paccheri (eller vad som helst) har tömts, bör de läggas i en ugnsform, varefter de kommer att ströas med olivolja och sedan dressas med tomatsås.
jag blandar allt väl och tillsätt sedan den tärnade buffelmozzarellan, basilikan och paprikan. Sedan strös den härligt med riven parmesan: väl i ugnen blir det parmesanen som ger paccheri en oemotståndlig gratinerad finish.
Sista steget är att ställa in formen i en förvärmd ugn på 200 grader i cirka femton minuter.