Höstens goda pasta: med pumpa och bacon.
pumpan är en rent höstlig grönsakoch pasta med pumpa det är också en idé som gifter sig vackert med den första förkylningen.
Med pumpa, men också med bacon, vilket gör att höstens melankoli dämpas väl, i denna rätt, av det bett som ett perfekt knaprigt bacon alltid kan ge.
Det är en förrätt som kan användas både till en vanlig familjelunch och till lite mer formella tillfällen.
Det är också ganska enkelt att förbereda, förresten. Om du verkligen vill lägga till en minimal "komplikation" kan du välja bakning, i så fall ger lite ost bara en fin krämig ton till allt.
Höstens goda pasta: med pumpa och bacon
Men låt oss komma till receptet.
Ingredienserna
Du behöver (för 4 personer): 400 gram kort pasta (penne eller vad du föredrar); 350 gram pumpa; en lök; extra virgin olivolja efter smak; vitt vin efter smak; 300 milliliter grönsaksbuljong; S alt och peppar efter smak.; 80 gram bacon; rosmarin och riven parmesan efter smak
Förberedelsen
Skala pumpan och ta bort kärnorna och filamenten, tärna sedan allt i ungefär samma storlek.
Ta sedan löken och bryn den i en panna med olivolja. Tillsätt sedan pumpan (den du tärnade för ett tag sedan) och smaka av med s alt och peppar. Fortsätt koka på hög värme i ytterligare fem minuter.
Pumpan ska röras kontinuerligt och sedan blandas med vitt vin. När det senare avdunstar, tillsätt en slev grönsaksfond. Se till att buljongen är varm, annars slutar pumpan att koka. Däremot är det viktigt att pumpan alltid är omgiven av en viss mängd matlagningsvätska.
Vilket betyder att du behöver tillsätta grönsaksbuljong då och då. När pumpan är genomstekt, ta hälften av blandningen och mixa den i glaset på en matberedare. Du måste jobba tills du får en kräm. Detta ska sedan hällas i pannan tillsammans med den tärnade pumpan.
Nästa steg är att koka pastan. Den töms al dente och fräser sedan i panna tillsammans med såsen som förbereddes för ett tag sedan. Under tiden kommer du också ha lagt pancetta i browning i en non-stick stekpanna och utan att tillsätta fett.
När baconet tar färg är det dags att lägga det i squashen och pastan. Fräs allt, tillsätt rosmarin, smaka av med s alt och peppar och garnera sedan allt med riven parmesan.