Glutamat: ta reda på vad det är och vilka effekter det har på hälsan.
Tekniskt sett är artificiellt mononatriumglutamat en så kallad "smakförstärkare", det vill säga det är en ingrediens som tillsätts andra smaker för att slippa använda dem i höga doser.
Denna förmåga hos glutamat utnyttjas av livsmedelsindustrin just för att "förstärka" smaken hos konserverade produkter, såsom fisk, kött och grönsaker.
Glutamat: ta reda på vad det är och vilka effekter det har på hälsan
För år sedan i USA genomfördes ett experiment där en grupp barn fick smaka stekta kycklinglår med tillsatt glutamat och kycklinglår utan glutamat
Det visade sig att så många som 95 procent av barnen föredrog kyckling med glutamat. Kort sagt, livsmedelsindustrin, rätt eller fel, vet vanligtvis vad den gör.
Livsmedel rika på glutamat
I den europeiska nomenklaturen anges denna tillsats mestadels med akronymer från E620 upp till E625 Bland de livsmedel där det finns en betydande mängd glutamat finns Parmigiano Reggiano, men i så fall är det naturligt glutamat, det vill säga ingår i mjölken som används för att producera osten, inte en tillsats.
Människor som inte borde konsumera mat som innehåller glutamat inkluderar astmatiker och aspirinallergiker.
Men gör det ont?
Idag anses glutamat vara en säker tillsats, men tidigare har det förekommit kontroverser om dess hälsa. Till exempel talade man på 1960-talet om "kinesiskt restaurangsyndrom": i själva verket visades ett samband mellan konsumtion av glutamat och symtom som huvudvärk, yrsel och värmevallningar
Det bör också noteras att de flesta studier som har genomförts hittills aldrig har visat problem med kronisk toxicitet som härrör från denna tillsats.
De internationella organisationer som ansvarar för hälsoskyddet, även om de inte utesluter förekomsten av delar av befolkningen som är utsatta för negativa effekter från konsumtion av glutamat, fortsätter ändå att betrakta denna tillsats som i huvudsak safe