Den superfina desserten: druvtårtan med marsalakräm.
Denna druvtårta med marsalakräm är en spektakulär dessert, även om den inte är alltför svår att tillaga. Basen är en mördeg tillagad i vitt och fylld med en läcker och väldoftande Marsala-kräm, som i sin tur blandas med vaniljsås och pryds med vispgrädde.
Den här efterrättens attraktionskraft ligger i dekorationen: för ett ännu mer scenografiskt resultat är det bra att välja druvor i minst två färger.
Men låt oss se hur denna färgglada prakt förbereds.
Den superfina efterrätten: druvtårtan med marsalakräm
Ingredienserna
Ingredienserna för mördeg är: 300 gram dubbelt mjöl; 140 gram smör; 120 gram socker; ett ägg; en halv tesked vaniljjäst; S alt att smaka.
För cream: fyra äggulor; fyra matskedar socker; 7 gram nypa majsstärkelse; 120 milliliter marsala; 200 milliliter mjölk; 250 milliliter vispgrädde; 18 gram majsstärkelse; två äggulor; två matskedar socker.
För garnering: 400 gram vita druvor; 400 gram svarta druvor.
Förberedelsen
Låt oss börja med smuldegen. Sikta mjöl, bakpulver och s alt i en skål, tillsätt sedan det kalla smöret, skär i små bitar och börja knåda.
Blandningen du får kommer att ha en "smul"-konsistens: du tillsätter sockret och hela ägget; knåda till en ganska kompakt massa som du lindar in i genomskinlig film och låter vila i kylen i en halvtimme.
Efter en halvtimme ska mördegen kavlas ut på en plåt med mjölat bakplåtspapper, varefter den förs över i en tårtform ca trettio centimeter i diameter som du ska ha smörjt in med smör och mjölat. Överskottsdegen, den som kommer ut från kanterna, måste tas bort. Kom också ihåg att göra små hål i botten med stiften på en gaffel.
Täck nu med aluminiumfolie och häll lite bönor eller andra baljväxter i formen. Vid denna tidpunkt måste mördegen gå in i en förvärmd ugn på 180 grader i cirka tjugofem minuter.
Under tiden måste du ägna dig åt marsalakrämen. Ta en kastrull och vispa två äggulor och två matskedar socker med en visp tills du har en ljus, luftig och ljus blandning. Tillsätt de första 7 gram majsstärkelse och häll marsala. Krämen måste få densitet ganska långsamt, alltid arbeta massan med en visp.
Vispa nu de andra två äggulorna med två matskedar socker i en separat kastrull, tillsätt sedan det som är kvar av majsstärkelsen och mjölken och tjockna på låg värme.
Nästa steg är att blanda de två krämerna och låta dem svalna helt.
Vid det här laget, vispa grädden och tillsätt den i blandningen av krämer. Sedan tar du ut mördegsbotten ur formen, lägger den på ett serveringsfat och häller på grädden, jämnar ut med en spatel eller sked. När detta är gjort tvättar du druvorna, torkar dem och dekorerar dem som du vill.