Det traditionella bondreceptet: quadrucci med casatella di Romagna och sparris.
Rätten vi presenterar för dig idag är en klassiker inom Romagna-gastronomi; de små rutorna. I det här receptet är de läckert tillsammans med casatella, som är en färsk mjukost gjord på pastöriserad hel komjölk.
Off-white till färgen, det är en ost utan svål, med en smak mellan sött och surt. Vanligtvis kan man äta den efter bara ett par dagars "mognad", men det finns även en version som vilar en månad och har en ljusgul skal.
Casatellamassan krossas tills det erhålls klumpar som är tillräckligt stora för att hålla kvar en viss mängd vatten. Därefter får osten vila över natten i s altlake. Detta tar bort vasslen. Osten "stuvas" sedan så att säga vid låg temperatur (12 grader) tills den får casatellans typiska konsistens.
Det traditionella bondreceptet: quadrucci med casatella di Romagna och sparris
Ingredienserna
Följande krävs: två uns ägg quadrucci; 80 gram casatella; en sked tomatpuré; några sparristips; grönsaksbuljong; vitlök; en lök; Smör; S alt och peppar efter smak.; torrt vitt vin.
Förberedelsen
Det första är att bryna vitlöken och löken i smöret, på det klassiska sauterade sättet. Det är nödvändigt att de två tar en fin förgyllning. Sedan ska sparrisspetsarna läggas till som ska ha klippts tidigare. Släpp i cirka fem minuter. Avglasera sedan med det vita vinet, låt det avdunsta och tillsätt tomatpurén.
Låt det puttra i ytterligare fem minuter, tillsätt sedan en slev varm buljong och låt koka upp. Häll sedan ägget quadrucci och smaka av med s alt.
När quadruccina är tillagade tillsätts casatellan och serveras sedan.