Den konstiga men roliga idén: att göra ost hemma.
Ost framställs genom att koagulera mjölk (främst ko, får eller get) med löpe. Du kan hitta löpe på marknaden, det finns olika typer. Det är bra att få en med bra koagulerande effekt. Den vanligaste formeln är ett till 10 000 (1:10 000), vilket betyder att en och en halv milliliter löpe klarar av att koagulera 10 liter mjölk på 40 minuter, vid 35 grader Celsius.
Löpe tillsätts till varm mjölk vid en temperatur på 36 eller 39 grader, beroende på vilken typ av ost som ska erhållas.
Om det är svårt att jäsa kan du prova att höja temperaturen innan du lägger till mer löpe. Innan den tillsätts i mjölken ska löpet vanligtvis spädas ut i lite vatten.
Om tanken är att tillverka små hjul kan löpet även doseras med en droppare. Mjölken ska inte röras om när koaguleringen har börjat, inte heller bör behållaren som innehåller den flyttas.
Den konstiga men roliga idén: att göra ost hemma
Krossningen av ostmassan
När koagulering har ägt rum, stegen för att bryta ostmassan och rensa den. Hemma kan ostmassan brytas direkt med händerna. Brott gynnar nästa steg, dvs rensning.
Utrensningen
Rensning är i huvudsak separationen av ostmassan från vasslan. Med andra ord delas den fasta delen från den flytande delen. Men innan man tar bort vasslen, vanligtvis med en slev, måste ostmassan vila några minuter så att den kan sjunka till botten.
För vissa ostar (kokta) tillagas ostmassan, när den väl har krossats, vid en temperatur mellan 44 och 56 grader.
Spinning
Detta är en operation som kan användas för vissa typer av ost (till exempel mozzarella). Ostmassan får stå några timmar i den varma, sura vasslan. På så sätt löses kalciums alterna upp och degen blir formbar.
Det är i själva verket vid den tidpunkten som den kan bearbetas och sträckas till "flätor" som sedan kan modelleras till önskade former.
Efter rensningen kommer sedan s altning, som kan vara torr eller i s altlake. Den torra, med grovt s alt, är till för mjukostar. Den i s altlake ser ostarna nedsänkta i tankar med vatten och s alt.
Mognande
Det är uppenbarligen den sista fasen i processen: den används för att ge osten önskad konsistens och utseende. Det uppstår vanligtvis vid temperaturförhållanden mellan tre och åtta grader och med en luftfuktighet som är mellan 85 och nittio procent.