Det traditionella bondreceptet: Emilia-Romagna crescentine eller tigelle.
Någon kallar dem också tigelle, men namnet är felaktigt (det är delen för helheten), eftersom det syftar på "panna" där de tillagas snarare än själva maträtten. Vilken rätt heter dock crescentina.
Det är en traditionell Emilian maträtt, från Modena-området, men den är nu utbredd i hela regionen.
Här presenterar vi receptet på denna delikatess från Bassa Padana.
Det traditionella bondreceptet: Emilia-Romagna crescentine eller tigelle
Ingredienserna
De nödvändiga ingredienserna är: ett halvt kilo mjöl; 200 gram grädde; 25 gram jäst; 150 milliliter mjölk (varav 50 milliliter för att lösa upp jästen och 100 för mjölet); en nypa s alt.
Processen
Först måste du ordna mjölet på en arbetsyta i den klassiska fontänen. Lös sedan upp jästen med 50 milliliter mjölk, i rumstemperatur, häll sedan allt i mitten av fontänen och börja sedan knåda med händerna.
Tillsätt sedan grädden och eventuellt mer mjölk. Du måste fortsätta knåda tills du får en sammetslen, kompakt och homogen massa. Nästa steg är att lägga degen i en skål och låta den jäsa i minst ett par timmar.
Efter denna tidsperiod är det nödvändigt att ta degen igen och knåda den igen för att bilda någon sorts "bollar" på cirka fyrtio gram vardera.
Ställ efter denna operation åt sidan i cirka tjugo minuter, så att de reser sig igen. Sedan tar du tillbaka dem och krossar dem antingen med händerna eller med en kavel. Det är nödvändigt att från varje "boll" får du en cirkel med en diameter på sju eller åtta centimeter. Med de angivna doserna bör du få cirka tjugo crescentine.
Sätt nu en non-stick panna på värmen, smörj den med ister (det behövs väldigt lite) och koka crescentine i den. De kommer att behöva gå cirka tio minuter på varje sida.
De är klara när de får fin färg på båda sidor. De ska serveras rykande varma, tillsammans med pålägg, marmelad, ost, honung och senap.