Agnolotti puckelrygg med tre stekar: det traditionella piemontesiska receptet.
Det vi erbjuder dig idag är inte precis ett enkelt och lätt recept. Det är en traditionell julrätt som är typisk för Asti-området och som alla italienska julrätter behöver den sin tid.
Låt oss säga att du kan träna i god tid
Agnolotti puckelrygg med tre stekar: det traditionella piemontesiska receptet
Ingredienserna
För 4 personer behöver du dessa ingredienser:
för pastan: 500 gram dubbelt mjöl; fem äggulor; två hela ägg; en sked extra virgin olivolja; S alt att smaka.
För fyllningen: tre uns kalvkött; tre uns fläsk capocollo; tre uns kanin; en halv kål-savoj; två ägg; ett pund grana padano; 50 gram smör; två matskedar extra virgin olivolja; en lök; två vitlöksklyftor; ett glas vitt vin; rosmarin och salvia efter smak
För buljongen: en halv benhöna; en lök; en morot; en stång selleri; en kvist rosmarin; några lagerblad; extra virgin olivolja; smör efter smak; grovt s alt efter smak; muskot; S alt och peppar efter smak.
Till såsen: all sås från stekarna; 70 gram smör; en vitlöksklyfta; två matskedar tomatpuré; salvia efter smak; grana padano efter smak
Processen
Det första är att tillaga stekarna: kalvkött, kanin, fläsk (ryggen är fin, capocollo är utmärkt).
Köttet passeras genom en köttkvarn, häll sedan så många hela ägg i en boule som behövs för att fukta och binda degen (mer eller mindre ett kilo kött tot alt), tillsätt lite korv klämt magert, två nävar riven parmesan (eller parmesan), en näve kokt kål eller spenat eller escarole, sauterad i smör, svartpeppar och muskotnöt. Arbeta om möjligt allt väl med en träslev och tillsätt s alt.
Nästa steg är att kavla ut degen (eller köpa den redan gjord). Det finns sju hela ägg för varje kilo mjöl, som du blötlägger med bara äggen och några skedar varmt vatten.
Kavla ut degen och gör agnolottin på vanligt sätt. Det är nödvändigt att fyllningshögarna på bakverket är stora och humpade, nästan i form av en sadel och nära varandra. Täck med ytterligare ett bakverk och förslut med fingrarna mellan fyllningarna. Sedan skär du dem med det klassiska tandhjulet.
Koka dem nu i buljong (eller i s altat vatten, om du inte har kycklingen tillgänglig) tillsammans med en lök och en selleristjälk, samt den vanliga sked olja.
…
