Cappelletti i buljong: en "komfortmat" för herrar.
I Romagna (och även på gränsen till Marches, i Montefeltro) cappelletti i buljong är söndagsrätten. Jag är huset, mormodern, mamman, kärleken, minnena, barndomen, den säkra värmen från en härd. Kort sagt, de är mycket mer än enkla cappelletti. Och snälla, kalla dem inte tortellini, det ärfrån Emilia och de är "stängda" på ett annat sätt…
Nedan berättar vi hur du förbereder dem, med förbehållet att liksom alla recept, inte ens cappellettin är huggen i sten alls och därför också kan genomgå lokala och personliga varianter.
Cappelletti i buljong: en "komfortmat" för herrar
En plikttrogen varning: att göra cappelletti ordentligt är inte för nybörjare. Att dra degen kräver erfarenhet och fingerfärdighet och oftast lär man sig av sin mamma. Och då tar det minst två timmars arbete. Det handlar om att göra en del av arbetet på lördag eftermiddag och sedan gå upp tidigt på söndag morgon, men för familjen detta och mer
Ingredienserna
Du behöver dessa ingredienser (för cirka 8 personer)
För fyllningen: två uns fläskfilé; två uns fläskmassa; en fjärdedel av en kapong; två uns av Parmigiano Reggiano; s alt och peppar efter smak.
Till bakelsen: sex hela ägg; två äggulor; 300 gram dubbelt noll mjöl; 300 gram mjöl typ 2.
Och så köttbuljongen förstås. Du kan också köpa den färdig, men kyckling är godare, tro mig.
Förberedelsen
Låt oss börja med fyllningen. Med en kniv skärs köttet från kapongen och slaktkroppen och skinnet tas bort (att ställas åt sidan för buljongen ev). Fruktköttet ska tärnas och detsamma ska göras med kalv- och fläsk. Bryn dem i en panna med smöret, vänd dem ofta tills de får färg.
Stäng nu av värmen och smaka av med s alt och peppar. När det fortfarande är varmt blandas köttet med den rivna parmesanosten. Tillsätt sedan ägget och blanda tills du får en jämn blandning. Låt sedan fyllningen vila i kylen över natten, täck med genomskinlig film.
För pastan: blanda de två mjölen och äggen på en bakelse. Degen ska ha en smidig och elastisk konsistens. Slå in den i matfilm och låt den vila i rumstemperatur i en dryg halvtimme.
Efter denna tid, kavla ut degen på en trädegsbräda: mjöla den och använd sedan en kavel. Om du verkligen inte vet var du ska lägga händerna kan du också använda en pastamaskin, men det är inte samma sak.
När degen har rullats ut är nästa steg att få fram rutor på drygt fyra centimeter på varje sida med ett bakverkshjul. Lägg lite deg på varje och stäng sedan så här: vik varje ruta till en triangel och försegla sedan kanterna genom att trycka med fingrarna.
Ta sedan de två nedre hörnen mellan tummen och pekfingret på de två händerna och skjut pastan runt fingret så att motsatt vertex slappnar av och reser sig, och stäng sedan ordentligt.
Nu återstår bara att doppa cappellettin i den varma buljongen och höja dem när de flyter upp till ytan.
Servera rykande het och rykande het.