Vill du göra en höstdessert som inte bara är god att äta utan också vacker att se på? Här är receptet för att göra läcker pumpabrioche.
Ingredienser för att göra pumpabrioche
du kommer behöva:
- 230 gram pumpa (redan rengjord, urkärnad och kokad)
- 200 gram typ 0-mjöl (du behöver lite mer för att mjöla köksgarnet och för att strö över briocherna innan gräddning)
- 70 ml mjölk
- 30 gram socker (10 gram du behöver för att söta pumpan)
- 30 ml vatten
- 20 gram smör
- 10 ml majsstärkelsesirap (alternativt kan du använda flytande sötningsmedel)
- 3 gram fint mats alt
- 3 gram uttorkad jäst.
De angivna mängderna är för 6 croissanter.
Hur man lagar pumpabrioche: förbered pumpan
Ta den tidigare rengjorda och kokta pumpan och skär den i tärningar med en kniv, släng gradvis den gröna delen, men släng den inte, för du kommer att behöva den för att dekorera dina briocher.
Lägg pumpan i en skål och tryck på pumpan med en potatisstöt tills den reducerats till massa. För att underlätta detta steg kan du värma din pumpa några minuter i mikrovågsugnen. Dela pumpan i två delar, en del ska väga 120 gram och resten 80 gram.
Forma fyllningen
Tillsammans med 80 grams pumpan, tillsätt 10 gram vitt bordssocker och blanda lite. Placera skålen i mikron i några minuter för att torka pumpan.
Låt blandningen svalna och dela den i 6 lika delar med hjälp av en sked. Forma bollar och lägg dem på en bricka täckt med en bit genomskinlig matfilm.
Gör degen
I en stor skål, lägg typ 0-mjöl, resten av sockret och s altet. Blanda med händerna. Blanda jäst, majssirap, vatten och mjölk. Blanda alla ingredienser och tillsätt sedan resten av pumpan. Blanda igen.
För över massan till arbetsytan och arbeta lite till. Tillsätt smöret skuret i små bitar och blanda igen. Lägg degen i en ren skål, täck behållaren med en bit plastfolie och låt den jäsa.
Mjöla snöret
Placera köksgarnet i en matpåse, tillsätt lite extra mjöl av typ 0 och skaka lite.
Dela degen och forma briocherna
Efter jästiden flyttar du över degen till arbetsytan och breder ut den med händerna. Använd en pastaskärare, dela blandningen i sex lika delar och forma till sfärer.
Lägg en ren, lätt fuktad trasa med lite vatten på sfärerna och låt degen jäsa i ytterligare 15 minuter. Vid slutet av vilotiden, kavla ut varje bröd med händerna och lägg en sfär med fyllning i varje. Stäng degen på sig själv och forma dina pumpor med hushållssnöre.
Strö ytan med mjöl och lägg en bit skal ovanpå, som om det vore pumpans bebis. Låt briocherna jäsa innan du sätter in dem i ugnen.
Koka croissanterna och servera dem på bordet
Tillaga dina briocher i en förvärmd ugn på 160°C i cirka tio minuter. Vänta tills de svalnat innan du tar bort snöret och serverar dem.
För mer information om hur du gör dina briocher kan du titta på videohandledningen.
pumpkin bread Moist, Fluffy! 南瓜パン めちゃふんわり～!
Smaklig måltid!