Lätta snöflingor, läckra, utan ägg och smälter i munnen!
Snöbollar är en typisk dessert från Neapel, de är äggfria och även om de är lite komplexa att tillaga är de faktiskt väldigt goda. Här är det kompletta receptet med ingredienser och steg för att kunna förbereda dem hemma.
Ingredienser för att göra snöbollar
För att göra denna utmärkta napolitanska efterrätt behöver du:
- 300 gram mjölk
- 250 gram vitt mjöl (du behöver lite mer till arbetsytan)
- 250 gram Manitobamjöl
- 80 gram farinsocker eller 40 gram Stevia
- 30 gram smör
- 10 gram färsk öljäst
- 4 gram fint mats alt
- En halv stång färsk vanilj
- En sked mjölk för att borsta varje boll.
För att göra den första krämen (med ricotta) behöver du:
- 200 gram vanlig yoghurt
- 150 gram färsk ricotta
- 25 gram farinsocker eller 10 gram Stevia
- Det rivna skalet av en halv citron.
För att göra den andra grädden (mjölk) behöver du:
- 200 gram mjölk
- 40 gram rörsocker eller 20 gram Stevia
- 20 gram majsstärkelse eller Maizena
- 10 gram Millefiori-honung
- En halv stång färsk vanilj.
För att dekorera varje sötsak: florsocker efter smak.
Lätta snöflingor, procedur:
Häll mjölken i en skål och lös upp jästen. Lägg de två ingredienserna i planetmixern tillsammans med den stärkelseh altiga maten, farinsocker och vaniljfrön som extraherats från halvstaven. Aktivera planetmixern och blanda i några minuter. Tillsätt gradvis smöret skuret i små bitar och s altet, blanda igen tills en kompakt deg erhålls.
Ta degen och bred ut den på arbetsytan som tidigare beströts med mjöl. Arbeta degen med händerna och forma en stor sfär som får jäsa täckt med genomskinlig matfilm och gärna i ugnen avstängd men med lampan tänd i 1 och en halv timme.
Med en kavel, kavla ut sfären och forma flera små bollar med den, som väger ca 30 gram vardera. Låt bollarna jäsa igen i 1 och en halv timme och förbered under tiden de två fyllande krämerna.
Hur man gör den första krämen: ricottakräm
I en skål, blanda yoghurt, ricotta, citronskal och farinsocker tills du får en slät, klumpfri kräm. Täck över krämen och ställ in den i kylen så att den får vila.
Hur man gör den andra grädden: mjölkgrädde
Häll mjölken med sockret och vaniljfröna i en kastrull, koka på svag värme i några minuter. Tillsätt honungen, majsstärkelsen, blanda och vänta tills den tjocknar och låt sedan krämen svalna innan du ställer den i kylen för att vila, täck den med genomskinlig film
Från matlagning till fyllning
Pensla varje boll med mjölk, lägg den på en plåt täckt med bakplåtspapper och tillaga i 180°C i ca 18 – 20 minuter.
Ta bort de två krämerna ur kylen under tillagningen, blanda dem och kombinera dem till en enda, homogen blandning. Förbered nu en konditoripåse med den erhållna grädden. Ta ut bollarna från ugnen och låt dem svalna innan du skapar ett litet hål som fylls med den goda grädden. Pudra över florsocker och servera.
Smaklig måltid!