En perfekt stek? Upptäck de 10 reglerna för att få det.
Ett. Rökpunkten
Rökpunkten är den temperatur vid vilken oljan brinner. När den når den temperaturen bildas ett giftigt ämne, akrolein. Av denna anledning är det bra att vid stekning välja en olja som har hög rökpunkt, till exempel runt 180 grader.
Ur denna synvinkel är en utmärkt olja för stekning jordnötsolja, som har en rökpunkt på exakt 180 grader. Olivolja är också bra, med en rökpunkt på 210 grader. Den extra jungfruoljan rekommenderas dock inte utan bara för att den ger stekningen en för markerad och "tung" smak.
Uppenbarligen rekommenderas inte oljor med för låg rökpunkt, som solros-, majs- och sojabönoljor.
En perfekt stek? Upptäck de 10 reglerna för att få det
Två. Mängden olja
Många tror att det borde finnas lite olja, men så är det inte. Istället måste oljan helt täcka maten som ska stekas. Lite olja ger "h alt" och fet stekning.
Tre. Pannan
För att steka väl måste pannan värmas upp snabbt och jämnt. Ur denna synvinkel är de bästa stekpannorna de som är gjorda av koppar, aluminium och stål med en skiktad botten av olika material. Stål ensamt leder inte värme bra och är därför inte det mest lämpliga. Pannan måste också ha höga kanter för att "blockera" eventuella stänk.
Fyra. Hur mycket ska pannan fyllas
Lägg aldrig för många saker att steka, annars sjunker temperaturen på oljan och den stekta maten absorberar för mycket.
Fem. Tricket för att undvika stänk
Det verkar som att man kan undvika stänk genom att doppa två tandpetare i oljan när den har nått rätt temperatur, men innan man doppar maten för att steka.
Sex. S alt
Bättre att inte tillsätta s alt innan du kastar maten i frityroljan. Detta beror på att s alt påskyndar nedbrytningen av oljor och fetter och attraherar vattnet som finns i maten till utsidan, vilket äventyrar paneringens skorpa (när den finns).
Sju. Torka noggrant
Efter att ha tvättat dem (till exempel potatis) måste maten torkas mycket noggrant för att undvika stänk och för att inte äventyra paneringen eller smeten.
Åtta. Fyll inte på
Tillsätt aldrig färsk olja till olja som redan har värmts upp under stekningen. Färsk olja försämras nästan omedelbart vid kontakt med använd olja.
Nio. Täck inte över
När stekningen är klar ska den rinna av på absorberande papper eller halmpapper och s alta efter smak; den får aldrig täckas över, eftersom värmen skapar kondens och detta mjukar upp stekningen.
Tio. Använd aldrig samma olja två gånger
Detta är ett absolut misstag att undvika. Använd olja är giftig och är dålig för din hälsa.