Den sensationella casoncellin från Bergamo med smör, bacon och salvia.
Casoncelli är en fylld pasta som är typisk för Bergamo-området (Lombardiet). Receptet som vi erbjuder dig idag förklarar hur du förbereder smördeg hemma, men om du inte har för mycket tid att ägna dig åt matlagning kan du också använda färdiga bakverk och sedan ägna dig bara åt fyllningen.
Just för att de är fyllda och väldigt goda kan casoncelli också smaksättas enbart med smör och salvia. Men vårt recept kräver bacon som en saftig variant, vilket ger en oemotståndlig smakrik och krispig ton till rätten.
Men låt oss komma till receptet.
Den fantastiska casoncelli från Bergamo med smör, bacon och salvia
Ingredienserna
För den färska pastan (om du vill göra den): 250 gram noll mjöl; 100 gram omm alt durumvetegrynsmjöl; två ägg; S alt att smaka.; vatten efter smak
Till fyllningen: 150 gram kalvfärs; 100 gram korv; pulveriserad vitlök efter smak; persilja efter smak; 10 gram makroner; 10 gram russin; två matskedar brödsmulor; två ägg; bara tillräckligt med smör; en sked riven parmesan; muskotnöt efter smak; lagom med s alt och peppar.
För dressingen: 150 gram bacon; 150 gram smör; några salviablad.
Förberedelsen
I en ganska stor skål, sikta mjölet och tillsätt två ägg och vatten, i rumstemperatur. Knåda med händerna tills du får en sammetslen och elastisk blandning (om den är för hård, tillsätt bara mer vatten, om den är för mjuk, mer mjöl).
Slå in degen i genomskinlig film och lägg undan i en halvtimme. Under tiden kommer du att ägna dig åt fyllningen. Värm en klick smör i en kastrull och när det smält tillsätter du köttfärsen. Bryn i några minuter, tillsätt sedan korven, skalad och krossad, vitlöken och persiljan.
När allt är tillagat, häll över köttblandningen i en skål, boule eller terrin och tillsätt riven parmesan, de andra två äggen, ströbrödet, russinen och de smulade amarettikexen. Krydda sedan med s alt och peppar och strö över muskotnöt.
Ta nu degen som du hade lagt åt sidan och kavla ut den med en kavel tills du får en plåt på ett par millimeter tjock. Sedan gör du med en konditori eller ett glas cirklar på sju centimeter i diameter och lägger en tesked fyllning ovanpå. Stäng sedan uppenbarligen casoncellon mer eller mindre i halvmåneform och försegla sedan kanterna med en gaffelstift.
När casoncelli är packad, koka upp vattnet och släpp pastan. Stek under tiden smör, bacon och salvia.
När de är al dente tar du upp casoncelli, kryddar dem och serverar dem på bordet med ett rejält stänk av parmesanost.