Det ursprungliga madeleinereceptet: en klassiker på alla sätt.
Idag talar vi om en fransk sötsak som också i sin egen rätt är en topos av den tidigas stora litteratur nittonhundratalet, eftersom det är från smaken av en madeleine som Marcel Proust startar sin monumentala resa i sju volymer (de i första upplagan) " Alla på jakt efter förlorad tid".
En trip down memory lane utlöst av smaken och lukten av en mycket ödmjuk madeleine.
Som i bästa transalpina tradition är madeleines eleganta och vackra desserter. De kan smaksättas på många olika sätt: med citron, mandel, apelsin, kaffe och så vidare
Deras "hemlighet" ligger i termisk chock mellan den kalla degen och den varma ugnen. Det bästa är att förbereda degen kvällen innan, men även om du inte har all denna tid så är det bra att låta den vila i kylen i minst tre timmar.
Det ursprungliga madeleinereceptet: en klassiker på alla sätt
receptet (de angivna doserna ska göra det möjligt att tillaga ett tjugotal madeleines).
Ingredienserna
Du behöver dessa ingredienser: 125 gram smör; 125 gram socker; 150 gram dubbelt noll mjöl; en tesked bakpulver; två ägg vid rumstemperatur; två matskedar mjölk vid temp.miljö; några droppar mandelessens; s alt efter behov; det rivna skalet av en citron (valfritt); ett femtiotal chokladbitar (valfritt).
Förberedelsen
I en kastrull, smält smöret och låt det svalna något. Nästa steg är att vispa äggen med sockret tills du får en lätt och skummig konsistens.
Visp alltid, tillsätt sedan mjölet (tidigare siktat) och bakpulvret (ditto): de måste ingå i massan. Vispa fortfarande, tillsätt smöret, mjölken, mandelessensen och det rivna citronskalet. Med det är degen färdig. Den ska täckas med genomskinlig film och sedan ställas i kylen till vila, helst över natten.
Följande steg är att placera i en förvärmd, statisk ugn, vid 220 grader i fyra minuter, varefter temperaturen måste vara sänks vid 180 grader och fortsätt koka i ytterligare fem eller sex minuter, tills madeleinerna får en fin gyllene färg och utvecklar sin karaktäristiska "puckel".
Vid det här laget tar du ut dem ur ugnen och tar omedelbart ut dem från formen med en knivspets